Паста алла норма — сицилійська паста з баклажанами

Помий баклажан, обсуши його паперовим рушником і зріж плодоніжку. Наріж баклажан великими кубиками приблизно 2–3 см: так шматочки добре підрум’яняться, але не перетворяться на пюре в соусі. Часник почисть і дрібно подрібни ножем.

Розігрій 1 ст. л. оливкової олії у великій антипригарній сковороді на сильному вогні. Додай половину кубиків баклажана, посип частиною солі й обсмажуй, періодично перевертаючи шматочки, доки вони стануть золотисто-коричневими з різних боків.

Не викладай увесь баклажан одразу, бо він пустить багато вологи й почне тушкуватися, а не смажитися. Вийми готові шматочки шумівкою і відклади. Додай ще 1 ст. л. олії та так само обсмаж другу половину баклажана.

Зменш вогонь до середньо-слабкого. У ту саму сковороду додай 1 ст. л. оливкової олії та подрібнений часник.

Готуй приблизно 1 хвилину, помішуючи, доки часник стане ароматним і трохи м’якшим. Не давай йому темніти, бо пересмажений часник може зробити соус гірким.

Додай консервовані томати чері, цукор, сіль і чорний перець. Якщо використовуєш цілі чері, розминай їх зворотним боком ложки просто в сковороді.

Тушкуй соус 15 хвилин, час від часу помішуючи, доки він стане густішим і більш насиченим. За бажанням консервовані чері можна замінити подрібненими томатами у власному соку.

У великій каструлі закип’яти 2 л води й додай сіль.

Всип пенне та вари згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте, щоб паста залишалася трохи пружною всередині.

Перед тим як зливати воду, відбери приблизно 100 мл води з-під пасти в окрему чашку. Вона знадобиться, щоб зробити соус більш шовковистим і допомогти йому краще огорнути пенне.

Додай обсмажені баклажани в готовий томатний соус. Акуратно перемішай, щоб шматочки вкрилися соусом, але не розпалися.

Прогрій усе разом 1–2 хвилини на слабкому вогні.

Спробуй соус і за потреби додай ще сіль та чорний перець.

Переклади зціджену пасту в сковороду з томатним соусом і баклажанами. Акуратно перемішай, щоб пенне рівномірно вкрилося соусом.

Якщо соус здається густим або погано огортає пасту, влий 50–100 мл води з-під пасти й перемішай ще раз.

Додавай воду поступово: краще влити трохи, перемішати й подивитися на текстуру, ніж одразу зробити соус занадто рідким.

Розклади пасту алла норма по тарілках одразу після змішування із соусом. Базилік порви руками і виклади зверху, щоб він зберіг свіжий аромат.

Посип пасту тертим пекоріно й подавай гарячою.

Якщо хочеш більш насичений смак, додай ще трохи чорного перцю або кілька крапель оливкової олії першого віджиму.

Смачного!