Топ помилок у приготуванні пасти та локшини

Але для всіх вершин існує стільки ж можливих ям, тому корисно знати деякі типові помилки та як їх уникнути.

Додавання оливкової олії в каструлю з водою

Можливо, через те, що оливкова олія є невід’ємною частиною середземноморської дієти, легко припустити, що чим більше, тим краще. Але ви коли-небудь чули про фразу «як нафта та вода»? Що ж, це суть цієї помилки. Якщо ви додасте оливкову олію в киплячу воду, олія залишиться на поверхні, і макарони не вберуть її. Тож замість того, щоб витрачати дорогоцінну олію, використовуйте її для приготування салатів чи приправляйте пасту вкінці перед подачею.

Несолона вода

Питання, солити воду для макаронних виробів чи ні, викликає багато суперечок. Хоча якщо ми розглядаємо макарони як носій смаку, то відповідь однозначна: посоліть воду і не соромтеся, вона повинна мати морський солоний смак.

Макарони поглинають додану у воду сіль під час варіння, що призводить до рівномірного смаку. Якщо «смак моря» — це не той рівень конкретності, який ви шукаєте, додайте від 1 до 3 столових ложок на літр води, залежно від розміру солі. Що стосується виду, то найкраще підійдуть ті, що містять мінімум добавок. Уникайте йодованої солі, оскільки вона додасть неприродно солоного, навіть гіркого смаку.

Ламання макаронів або локшини

Звісно, ​​розламування макаронних виробів дозволяє їм трохи легше поміститися в каструлі, але це також позбавляє їх характерної сили, яка значною мірою залежить від їх форми. Отже, в якому світі ви хочете жити: де макарони переважають або програють?

Замість того, щоб ламати пасту, просто помістіть її в каструлю і зачекайте, поки її кінці розм’якшаться, перш ніж решта опуститься у воду. Довгі макаронні вироби, як-от спагеті, фетучіні та лінгвіні, ідеально підходять для легких і м’яких соусів, тому їх форма не є помилкою. Крім кращого смаку, природний розмір макаронних виробів також принесе набагато більше задоволення. Неушкоджені довгі макарони дозволяють сформувати з них такі ж величні завитки, які можна знайти на тарілках вишуканих ресторанів.

Однакове поводження з пшеничною, рисовою та скляною локшиною

Слово локшина асоціюється з Азією, і на цьому континенті багато країн мають свої особливості, що призвело до справжнього «індексу локшини». Одна з найсерйозніших помилок щодо локшини, яку ви можете зробити, — ставитися до неї однаково. Є пшенична, рисова, скляна або целофанова локшина, і кожна готується по-різному.

Пшенична локшина, як і удон, зазвичай має еластичну консистенцію та краще витримує тепло. Рисова може ставати кашкоподібною, тому уважно стежте за нею під час приготування. Вони також бувають різної форми та товщини, тому не завадить почитати, як приготувати різну рисову локшину. Скляна або целофанова локшина може бути виготовлена ​​з різних крохмалів, включаючи тапіоку, картоплю та маш.

Промивання макаронних виробів (мова про пшеничні)

Якщо ви використовуєте макарони на основі пшениці, зціджувати та промивати їх після приготування є трагедією з кількох причин. По-перше, ви втрачаєте дорогоцінну воду, ідеальну для того, щоб в останній момент додати її назад у страву і зв’язати макарони та соус. По-друге, ви ненавмисно заохочуєте макарони злипатися. Натомість визначте час, щоб макарони доварювалися разом із соусом. Потім просто за допомогою щипців вийміть пасту з води й покладіть в каструлю з соусом. Таким чином ви отримаєте добре зварену пасту.

Використання невідповідної каструлі

Подібно до того, як макарони можуть злипнутися на тарілці, вони також будуть збиватися разом у каструлі. Тож якщо ви використовуєте маленьку каструлю, краще зварити менше пасти або придбати більшу. Наскільки велику? Враховуйте як кількість води, яка вам знадобиться, так і кількість місця для приготування макаронних ниток, трубочок, раковин або іншого. Що стосується першого пункту, правильне емпіричне правило полягає в тому, що на 450 грамів макарон потрібно використовувати від 4 до 6 літрів води.

Байдужість до форми вашої пасти

Протягом століть і азіатська локшина, і італійська паста набули багатьох форм, і насправді, за оцінками, існує понад 200 форм пасти.

Взагалі, чим довші та тонші макарони, тим краще вони поєднуються з м’якими ніжними соусами. Приготуйте спагеті в соусі з білих молюсків, який має консистенцію, майже схожу на бульйон. Більш густі макарони, такі як ригатоні та фузілі, краще підходять для більш густих соусів. Це пов’язано з тим, що їхня структура здатна як тримати, так і триматися на соусі. Нарешті, макарони найменшої форми, такі як орзо та діталіні, найкраще додавати в супи.

Ось кілька улюблених рецептів пасти та локшини від SHUBA:

Паста алла норма
Ригатоні з літніми овочами
Запечена з ковбасками паста
Веганська паста з часником
Сінгапурська локшина з пікантним соусом
Кабачкова локшина з часником
Смажена локшина