С чем его едят? Все про кочуджан

Что такое гочуджан?

Gochujang — это ферментированная паста, изготовленная из молотого чили, клейкого риса, ферментированного соевого порошка, порошка ячменного солода и соли, а также грибка под названием Aspergillus oryzae, или коджи (кодзи) на японском. Кодзи считается «национальным грибом» Японии и используется в производстве соевого соуса, мисо и многих других японских блюд.

Гочуджан имеет яркий, кирпично-красный цвет и пряный, сладковатый вкус умами, сопровождающийся острым вкусом, характерным для ферментированных продуктов, таких как кимчи и комбуча.

Как готовить из кочуджана

Кочуджан имеет смелый пряный вкус, поэтому его используют в качестве ингредиента для соусов, пассерованных соусов, маринадов, заправок и супов, а не в качестве приправы или финишного соуса, который вы можете выжать в свою миску с лапшой, как в случае с соусом шрирача, или положить на яйца, как табаско. Однако можно приготовить из него соус, смешав с медом, сахаром, рисовым уксусом, кунжутным маслом и чесноком.

Чайная ложка гочуджанга оживит жаркое. В сочетании с майонезом выходит острая намазка для бутербродов. Он хорошо сочетается как с ингредиентами как на основе помидоров, так и на основе молока.

Вот несколько рецептов блюд корейской кухни от SHUBA, где вы можете использовать кочуджан:

Блинчики с зеленым луком
Голубцы с корейской морковью
Помидоры по-корейски
Салат с говядиной
Кимчи

Гочуджан против гочугара

Гочуджан — это ферментированная паста чили, изготовленная из молотого чили и других ингредиентов, тогда как гочугара — это название самого чили, который часто высушивают и измельчают в порошок. Гочугар также используется как приправа в корейской кулинарии, но это форма порошка чили, а не ферментированная паста чили.

Замены кочхуджана

Если вы не можете найти этот ингредиент, замените его, соединив обычную красную мисо пасту с пастой из хлопьев красного перца, соусом шрирача или тайской пастой чили. Если вы никогда не пробовали настоящий кочуджан, будет трудно понять, подходит ваша замена или нет, но она все равно будет хорошей.

Что готовить с кочхуджаном?

Кочхуджан является основным продуктом корейской кухни, так что вы найдете его во многих корейских рецептах. Обратите внимание, что в названии каждого из рецептов обычно есть слово «острый», говорящий вам о кочхуджане.

Где купить соус

В зависимости от того, где вы живете и совершаете покупки, вы можете найти пасту в отделе азиатской еды супермаркета. Либо зайдите в азиатский или корейский продуктовый магазин или же просто закажите пасту онлайн.

Хранение кочуджана

Ферментированные продукты, как правило, имеют длительный срок хранения и кочуджан не является исключением. Его не нужно охлаждать. Если вы храните его в холодильнике, держите плотно закрытым. Так он может стоять в течение года или двух. Если сверху появляется слой белой плесени, соскребайте ее. Пока паста снизу остается алой, ее можно использовать. Основная проблема с гочуджаном состоит в том, что он может высохнуть, особенно в холодильнике, поэтому храните его плотно закрытым.

Сорта гочуджана

Различные производители используют разные рецепты и ингредиенты в разных пропорциях, поэтому один бренд может быть слаще или острее другого. Однако по сути есть лишь одна разновидность гочуджана.