Із чим його їдять? Все про кочхуджан

Факти про кочуджан

• Виготовляється із сушеного меленого чилі та клейкого рису.
• Має інтенсивний, пряний, солодкий смак умамі.
  
• Популярний інгредієнт, який широко використовується в корейській кулінарії.
  

Що таке гочуджан?

Gochujang — це ферментована паста, виготовлена ​​з меленого чилі, клейкого рису, ферментованого соєвого порошку, порошку ячмінного солоду та солі, а також грибка під назвою Aspergillus oryzae, або коджі (кодзі) японською. Кодзі вважається «національним грибом» Японії та використовується у виробництві соєвого соусу, місо та багатьох інших японських страв.

Гочуджан має яскравий, цегляно-червоний колір і пряний, солодкуватий смак умамі, який супроводжується гострим смаком, характерним для ферментованих продуктів, таких як кімчі та комбуча.

Як готувати з кочуджан

Кочуджан має сміливий пряний смак, тому його використовують як інгредієнт для соусів, пасерованих соусів, маринадів, заправок і супів, а не як приправу чи фінішний соус, який ви можете вичавити у свою миску з локшиною, як у разі із соусом шрірача, або покласти на яйця, як табаско. Однак можна приготувати з нього соус, змішавши із медом, цукром, рисовим оцтом, кунжутною олією та часником.

Чайна ложка гочуджанга оживить смаженину. У поєднанні з майонезом виходить гостра намазка для бутербродів. Він добре поєднується як з інгредієнтами на основі томатів, так і на основі молока.

Гочуджан проти гочугару

Гочуджан — це ферментована паста чилі, виготовлена ​​з меленого чилі та інших інгредієнтів, тоді як гочугару — це назва самого чилі, який часто висушують і подрібнюють у порошок. Гочугару також використовується як приправа в корейській кулінарії, але це форма порошку чилі, а не ферментована паста чилі.

Заміни кочхуджану

Якщо ви не можете знайти цей інгредієнт, замініть його, поєднавши звичайну червону пасту місо з пастою із пластівців червоного перцю, соусом шрірача або тайською пастою чилі. Якщо ви ніколи не куштували справжній кочуджан, буде важко зрозуміти, підходить ваша заміна чи ні, але вона все одно буде хорошою.

Що готувати з кочхуджаном?

Кочхуджан є основним продуктом корейської кухні, тож ви знайдете його в багатьох корейських рецептах. Зверніть увагу, що в назві кожного з рецептів зазвичай є слово «гострий», що говорить вам про кочхуджан.

Ось кілька рецептів страв корейської кухні від SHUBA, де ви можете використати кочуджан:

Млинці із зеленою цибулею
Голубці з корейською морквою
Помідори по-корейськи
Салат з яловичиною
Кімчі

Де купити соус

Залежно від того, де ви живете та робите покупки, ви можете знайти пасту у відділі азіатської їжі супермаркету. В іншому разі спробуйте азіатський або корейський продуктовий магазин або просто замовте пасту онлайн.

Зберігання кочуджану

Ферментовані продукти переважно мають тривалий термін зберігання, і кочуджан не є винятком. Його не потрібно охолоджувати. Якщо ви зберігаєте його в холодильнику, тримайте щільно закритим. Так він може стояти протягом року або двох. Якщо зверху з’являється шар білої плісняви, зіскрібайте її. Поки паста знизу залишається яскраво-червоною, її можна використовувати. Основна проблема з гочуджаном полягає в тому, що він може висохнути, особливо в холодильнику, тому зберігайте його щільно закритим.

Сорти гочуджану

Різні виробники використовують різні рецепти та інгредієнти в різних пропорціях, тому один бренд може бути солодшим або гострішим за інший. Однак по суті існує лише один різновид гочуджан.