8 ошибок при приготовлении с креветками

Вы купили «свежие» креветки

Конечно, если вы покупаете живые креветки из аквариума или лодки, то они действительно свежие и лучше замороженных. Но креветки, лежащие на куче льда в ящике с морепродуктами, не действительно свежие. Раньше их замораживали, а теперь размораживали неизвестно сколько времени. SHUBA рекомендует покупать креветки, быстро замороженные в панцире, и размораживать их самостоятельно.

Это касается и целых креветок (т.е. с прикрепленными головами). Головки содержат фермент, который может быстро превратить мякоть в кашицу, если ее не отделить от тела сразу после уборки.

Вы неправильно разморозили креветки

Никогда не используйте микроволновку для размораживания креветок и не оставляйте их размораживаться на кухонном столе при комнатной температуре. Лучше всего размораживать креветки в дуршлаге в холодильнике на ночь. Можно также плотно закрыть их в мешок с застежкой с выдавленным воздухом, затем облить мешок холодной водой в течение 5-10 минут. Не используйте теплую или горячую воду и не поливайте их без пакета, иначе креветки впитают воду и размокнут. Вот почему мы также рекомендуем использовать дуршлаг.

Вы забыли насадить их на шампур

Поскольку креветки быстро готовятся на сильном огне, гриль — отличный способ приготовления морепродуктов: две минуты на сторону обычно достаточно. Если разложить на гриль по одной креветке, вы просто потеряете время, переворачивая их все — пока дойдете до последней, первые уже пережарятся.

Нарезав креветки на шпажку, их легче переворачивать, двум труднее провалиться сквозь решетку, это помогает им сохранить форму. Но обратите внимание: одной шпажки может быть недостаточно. Попробуйте накинуть ряд креветок на одну шпажку, и они, скорее всего, просто закрутятся. Две шпажки предотвратят это, и переворачивать креветки будет легко.

Вы их не почистили

Когда в рецептах нужно почистить креветки, значит, нужно удалить пищеварительный тракт. И хотя это звучит неприятно, нет ничего плохого в том, чтобы есть пищеварительный тракт креветок. Но кишечник может содержать песок и ил, и хотя вы можете не почувствовать его, песчинка в желудке — вещь не слишком приятная.

Самый простой способ — очистить креветки с помощью кухонных ножниц или острого ножа. Просто отрежьте или вырежьте неглубокий хребет вдоль верхней части креветки от широкого конца до хвоста и соскребите маленькую черную полоску. Прелесть этого метода заключается в том, что вы можете сразу же очистить скорлупу.

Вы оставили панцири

Во многих частях света креветки любят есть без панцирей — они хрустящие и ароматные. Но это вопрос превосходства и личное решение. Будете ли вы снимать скорлупу перед приготовлением? Или после? Или вы подадите их с панцирями и оставите миссию очищения своим гостям?

Большинство людей считают, что очищать каждую креветку от кожуры перед тем, как ее есть сложно и долго, особенно если ее подают как закуску на коктейльной вечеринке. Или в блюде с макаронами или рагу, где нужно вытащить креветки и замазать в соус все пальцы.

Вы сняли панцири

Несмотря на все, что вы только что прочли выше, не только приемлемо, но и желательно оставлять панцири на креветках во время быстрого приготовления, например, на гриле. Это потому, что скорлупа защищает их от сильного воздействия тепла и меньше шансов пережарить их, и они останутся сочными. Это также помогает им сохранять форму вместо того, чтобы скручиваться.

Вы выбросили панцири

Если вы очистили креветки перед приготовлением или подачей, не выбрасывайте панцири в помойку. Панцири ракообразных (т.е. креветок, а также омаров, раков и крабов) наполнены вкусом. Они подойдут для приготовления ароматного биска или бульона из морепродуктов. Храните креветочные панцири в пакете на молнии в морозилке, пока не будете готовы их использовать.

Вы переварили креветки

Подобно мясу и птице, мышцы в морепродуктах состоят из пучков белковых клеток, похожих на волокна. В рыбе и морепродуктах, однако, пучки намного короче, а соединительная ткань, удерживающая их вместе, гораздо тоньше. Таким образом, рыба и морепродукты готовятся гораздо быстрее, чем мясо и птица. Теплу не нужно много времени, чтобы проникнуть в них.

В отличие от мяса, готовящегося при температуре около 70 градусов, креветки полностью готовы, когда их температура достигает 48 градусов. Они изменятся от полупрозрачного голубовато-зеленого (в зависимости от типа готовящихся креветок) до непрозрачного розового цвета. Если они сворачиваются в узкие буквы О, пережарены.

Вот несколько интересных рецептов с креветками от SHUBA:

Креветки с хрустящим рисом и апельсинами
Суп-антистресс
Тарт с морепродуктами и брокколи
Паэлья с креветками и кальмарами
Паста с креветками и салями.