8 помилок при готуванні з креветками

Ви купили «свіжі» креветки

Звісно, ​​якщо ви купуєте живі креветки з акваріуму або з човна, то вони справді свіжі та кращі за заморожені. Але креветки, що лежать на купі льоду в ящику з морепродуктами, не є справді свіжими. Раніше їх заморожували, а тепер розморожували невідомо скільки часу. SHUBA радить купувати креветки, швидко заморожені у панцирі, та розморожувати їх самостійно.

Це стосується і цілих креветок (тобто з прикріпленими головами). Головки містять фермент, який може швидко перетворити м’якоть на кашку, якщо її не відокремити від тіла відразу після збирання.

Ви неправильно розморозили креветки

Ніколи не використовуйте мікрохвильову піч для розморожування креветок і не залишайте їх розморожуватися на кухонному столі за кімнатної температури. Найкраще розморожувати креветки в друшляку в холодильнику на ніч. Можна також щільно закрити їх у мішок із застібкою з видавленим повітрям, а потім облити мішок холодною водою протягом 5-10 хвилин. Не використовуйте теплу або гарячу воду і не поливайте їх без пакета, інакше креветки вберуть воду і розмокнуть. Ось чому ми також рекомендуємо використовувати друшляк.

Ви забули насадити їх на шампур

Оскільки креветки швидко готуються на сильному вогні, гриль — чудовий спосіб приготування морепродуктів: дві хвилини на сторону зазвичай достатньо. Якщо розкласти на гриль по одній креветці, ви просто втратите час, перевертаючи їх усі — доки дійдете до останньої, перші вже пересмажаться.

Настромивши креветки на шпажку, їх легше перевертати, двом важче провалитися крізь решітку, це допомагає їм зберегти форму. Але зверніть увагу: однієї шпажки може бути недостатньо. Спробуйте накинути ряд креветок на одну шпажку, і вони, швидше за все, просто закрутяться. Дві шпажки запобіжать цьому, і перевертати креветки буде легко.

Ви їх не почистили

Коли в рецептах потрібно почистити креветки, це означає, що потрібно видалити травний тракт. І хоча це звучить неприємно, немає нічого поганого в тому, щоб їсти травний тракт креветок. Але кишківник може містити пісок і мул, і хоча ви можете не відчути його, піщинка в шлунку — річ не надто приємна.

Найпростіший спосіб — очистити креветки за допомогою кухонних ножиць або гострого ножа. Просто відріжте або виріжте неглибокий хребет уздовж верхньої частини креветки від широкого кінця до хвоста та зішкребіть маленьку чорну смужку. Принадність цього методу полягає в тому, що ви також можете відразу ж очистити шкаралупу.

Ви залишили панцирі

У багатьох частинах світу креветки люблять їсти без панцирів — вони хрусткі й ароматні. Але це питання переваги та особисте рішення. Чи будете ви знімати шкаралупу перед приготуванням? Або після? Або ви подасте їх із панцирями й залишите місію очищення своїм гостям?

Більшість людей вважають, що очищати кожну креветку від шкірки перед тим, як її їсти, складно і довго, особливо якщо її подають як закуску на коктейльній вечірці. Або в страві з макаронами чи рагу, де вам потрібно витягнути креветки та замастити в соус всі пальці.

Ви зняли панцирі

Незважаючи на все, що ви щойно прочитали вище, не тільки прийнятно, але й бажано залишати панцирі на креветках під час швидкого приготування, наприклад, на грилі. Це тому, що шкаралупа захищає їх від сильного впливу тепла, тож менше шансів пересмажити їх, і вони залишаться соковитими. Це також допомагає їм зберігати форму замість того, щоб скручуватися.

Ви викинули панцирі

Якщо ви очистили креветки перед приготуванням або подачею, не викидайте панцирі у смітник. Панцирі ракоподібних (тобто креветок, а також омарів, раків і крабів) наповнені смаком. Вони підійдуть для приготування ароматного біску або бульйону з морепродуктів. Зберігайте панцирі креветок у пакеті на блискавці в морозилці, поки не будете готові їх використовувати.

Ви переварили креветки

Подібно до м’яса та птиці, м’язи в морепродуктах складаються з пучків білкових клітин, схожих на волокна. У рибі та морепродуктах, однак, пучки набагато коротші, а сполучна тканина, яка утримує їх разом, набагато тонша. Таким чином, риба і морепродукти готуються набагато швидше, ніж м’ясо і птиця. Теплу не потрібно багато часу, щоб проникнути в них.

На відміну від м’яса, яке готується за температури близько 70 градусів, креветки повністю готові, коли їхня температура досягає 48 градусів. Вони зміняться від напівпрозорого блакитно-зеленого (залежно від типу креветок, які ви готуєте) до непрозорого рожевого кольору. Якщо вони згортаються у вузькі букви О, то пересмажені.

Ось кілька цікавих рецептів з креветками від SHUBA:

Креветки з хрустким рисом та апельсинами
Суп-антистрес
Тарт з морепродуктами та броколі
Паелья з креветками та кальмарами
Паста з креветками та салямі.