Банош

Визитная карточка гуцульской кухни.

9
рецептов

Банош стоит в одном ряду с такими блюдами, как полента и мамалыга, однако имеет свое локальное, гуцульское своеобразие.

Что такое банош

Банош, или бануш — это густая, вязкая каша из кукурузной крупы, которая готовится на сливках или сметане, а подается со шкварками или грибами и овечьей брынзой рассыпчатой.

Это традиционное блюдо Гуцульщины, обязательный пункт в меню большинства ресторанов Прикарпатья и Закарпатья.

Название, как считают, происходит из румынского языка с турецкого и означает «перемешивать». Слово очень точно описывает классическое приготовление баноша — кашу постоянно мешают, пока на поверхности не выступит масло. Это может занять до 30 минут.

История баноша

Банош был блюдом карпатских пастухов и первоначально варился на костре в котле. Появился и распространился после распространения в регионе кукурузы в XVIII веке.

Еще сто лет назад банош считался праздничным блюдом. Так его описывает кулинарка Ольга Франко, невестка писателя Ивана Франко, в книге «Практическая кухня».

«Пастушья» история баноша обусловила появление поверья, что такое блюдо должен готовить только мужчина, и что мешать банош нужно только деревянной ложкой по часовой стрелке.

Сейчас в Гуцульщине блюдо чаще готовят хозяйки. Делают это на плите, используя современную кухонную утварь.

Как готовить банош

На Гуцульщине существует типичный вариант повседневного баноша. С прокисшего коровьего молока собирают собравшиеся на поверхности сливки. Доводят до кипения, всыпают крупу и помешивают до загустения и выступание масла на поверхности. Подают такое блюдо обычно с гуслянкой (карпатская версия йогурта), сметаной или простоквашей.

В адаптированной профессиональными поварами версии кашу варят на жидких сливках или сметане, а подают с овечьей брынзой и ассорти из добавок (тушеные в сметане или сливках белые грибы, жареный бекон, луковая зажарка, иногда кусочки обжаренной курятины и т. п.).