- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 4
- Время приготовления
- 40 мин
- Сложность приготовления
- Средний
Картофельная запеканка — вкусный завтрак
- Автор
-
Перец чипотле — вяленый и копченый зрелый красный перец халапеньо, используемый как приправа в мексиканской и техасско-мексиканской кухнях. Название «чипотле» означает «копченый перец чили», а техника его изготовления появилась в доколумбовые времена. Таким образом консервировали халапеньо в Мезоамерике еще до ацтеков. После сушки перец можно измельчить в порошок, использовать целиком в качестве приправы или смешать с соусом для придания дымного аромата.
Перец чипотле содержит витамин С, медь, магний, витамины А, Е и К, фолиевую кислоту, марганец, клетчатку, калий и железо. В нем также есть капсаицин — химическое соединение, благодаря которому мы ощущаем остроту и которое имеет противовоспалительные свойства и может помочь пищеварению.
В 100 г перца чипотле в среднем содержится:
Перец чипотле относительно мягкий, имеет землистый вкус и дымный аромат. Он используется для приготовления разнообразных сальс, вместе с другими специями входит в состав мясного маринада адобо, соусов чили, соусов для барбекю и острых соусов. Чипотле можно добавлять целым в долго и медленно готовящиеся блюда, его можно слегка поджарить. Приготовленный чипотле можно взбить на пюре. Копченый перец чили можно добавлять в супы и тушеные блюда. Предварительно размоченный чипотле можно начинить и запечь.
Перец чипотле доступен круглый год.