Ужин как в Мексике: пряная тушеная говядина барбакоа

Barbacoa — это на самом деле испанское слово, что в переводе означает барбекю. Как и в английском языке, в испаноязычном мире существует разница между барбекю (barbacoa) и грилем (parrilla). Несмотря на то, что многие из нас ассоциируют барбакоа с мексиканской кухней, этот термин и стиль приготовления возникли в Карибском бассейне с коренным народом тайно, и многие историки кухни соглашаются, что все формы навсегда.

Это интересно: 5 мифов о мексиканской кухне — что на самом деле едят в Мексике

Термин барбокоа в целом относится к мясу, приготовленному на открытом огне, но при этом мясо держится достаточно далеко от пламени, чтобы оно готовилось медленно и наполнялось ароматом дыма от сжигаемой древесины. Таким образом мясо медленно тушится и получается удивительно нежным. В домашних условиях такое мясо можно приготовить в духовке или долго тушить его в кастрюле или мультиварке.

• Мясо барбакоа подают завернутым в кукурузные тортильи вместе с луком и кинзой, сметаной, гуакамоле или другими пряными мексиканскими сальсами.

Примечание от SHUBA: по этому рецепту блюдо готовят в мультиварке, но можно приготовить барбакоа в духовке.

Полезные советы

• Через 10 часов говядина станет очень мягкой и будет рассыпаться, а соус загустеет. 
• Дайте барбакоа остыть, а затем отправьте в холодильник на ночь. На следующий день мясо будет еще вкуснее. 
• Перед подачей тщательно разогрейте блюдо. 
• Если вы подаете барбакоа в тортильях, предварительно разорвите мясо на кусочки в глубокой тарелке с помощью двух вилок.

Расширяйте кулинарные горизонты и готовьте суп «Эстофадо» на обед!

Buen provecho! Приятного аппетита!