top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
мексиканская барбакоа
Фото: Depositphotos

Ужин как в Мексике: пряная тушеная говядина барбакоа

Автор
мексиканская барбакоа
Ольга Чубукова
Сложность приготовления
Средний
6
порций
1
час приготовление
20
минут подготовки

Традиционное барбакоа — это вкусное и ароматное мясное блюдо с пастой чипотле, которое обычно долго готовится в подземной печи. Современные барбакоа готовят также на гриле, плите или в мультиварке.

Barbacoa — это на самом деле испанское слово, что в переводе означает барбекю. Как и в английском языке, в испаноязычном мире существует разница между барбекю (barbacoa) и грилем (parrilla). Несмотря на то, что многие из нас ассоциируют барбакоа с мексиканской кухней, этот термин и стиль приготовления возникли в Карибском бассейне с коренным народом тайно, и многие историки кухни соглашаются, что все формы навсегда.

Это интересно: 5 мифов о мексиканской кухне — что на самом деле едят в Мексике

Термин барбокоа в целом относится к мясу, приготовленному на открытом огне, но при этом мясо держится достаточно далеко от пламени, чтобы оно готовилось медленно и наполнялось ароматом дыма от сжигаемой древесины. Таким образом мясо медленно тушится и получается удивительно нежным. В домашних условиях такое мясо можно приготовить в духовке или долго тушить его в кастрюле или мультиварке.

  • Мясо барбакоа подают завернутым в кукурузные тортильи вместе с луком и кинзой, сметаной, гуакамоле или другими пряными мексиканскими сальсами.

Примечание от SHUBA: по этому рецепту блюдо готовят в мультиварке, но можно приготовить барбакоа в духовке.

Ингредиенты 15

Основные

Шаг 1/6

Разотрите в отдельной чаше 2-3 перца чипотле до пастообразного состояния. Для приготовления маринада тщательно смешайте в большой миске пасту чипотле, молотый тмин, орегано, гвоздику и томатную пасту.

Шаг 2/6

Нарежьте говядину большими кусками, добавьте в маринад и тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 3-4 часа или, если это возможно, на ночь.

Шаг 3/6

Разогрейте масло на большой сковороде и обжарьте мясо со всех сторон. Не выкладывайте все мясо на сковороду, лучше обжарить в несколько этапов, чтобы получить золотистую корочку. Отложите мясо и на той же сковороде на среднем огне обжарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут.

Шаг 4/6

Выложите лук с чесноком в мультиварку, сверху положите говядину.

Шаг 5/6

На сковороду, где жарились мясо и лук, влейте сок лайма и яблочный уксус. Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь наполовину и добавьте говяжий бульон. Хорошо перемешайте.

Шаг 6/6

Доведите до кипения, затем залейте этой жидкостью мясо в мультиварке. Добавьте лавровые листья и готовьте в режиме тушения от 2 до 10 часов.

Полезные советы

  • Через 10 часов говядина станет очень мягкой и будет рассыпаться, а соус загустеет. 
  • Дайте барбакоа остыть, а затем отправьте в холодильник на ночь. На следующий день мясо будет еще вкуснее. 
  • Перед подачей тщательно разогрейте блюдо. 
  • Если вы подаете барбакоа в тортильях, предварительно разорвите мясо на кусочки в глубокой тарелке с помощью двух вилок.

Расширяйте кулинарные горизонты и готовьте суп «Эстофадо» на обед!

Buen provecho! Приятного аппетита!

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно