Кочинита пибиль  — свинина по-мексикански с маринованным луком

Исторически и генетически сложилось так, что украинцы в большинстве своем употребляют свинину. Самый распространенный способ ее приготовления — запечь в фольге с чесноком и специями.

Как выяснилось, это мясо было любимым и в племени майя. Одно из блюд со свининой дошло до наших времен и называется «кочинита пибиль». Название можно перевести как «поросенок, запеченный под землей». Pibil на языке майя, собственно, означает способ приготовления чего-либо под землей, на раскаленном камне.

Для «Академии вкуса» кочиниту пибиль приготовил знаток мексиканской кухни и шеф-повар Илья Семин. Мясо можно подавать просто так или завернуть в тортильи. Среди особых ингредиентов — паста ачиоте.

• Паста ачиоте — это готовая для употребления паста из семян аннато, которую в Мексике производят, смешивая экстрагированный краситель аннато с кокосовым маслом, кукурузной мукой, специями, солью. Применяется она чаще всего для соусов и маринадов.

Если не найдете пасту ачиоте, хуже блюдо не станет. А что касается гарнира, то это может быть фаршированный сыром болгарский перец, еще одно традиционное мексиканское блюдо.