top banner
Тортилья
Фото: Depositphotos
От шефа

Кочинита пибиль  — свинина по-мексикански с маринованным луком

Сложность приготовления
Средний
7
порций
3:20
часы приготовление
25
минут подготовки
524
ккал
42 г
белки
33 г
жиры
13 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Кочинита пибиль (Cochinita pibil) — на самом деле не что иное, как знакомое нам жаркое из свинины. Разница лишь в том, что запеченное мясо с луком подается в тортилье. А перед запеканием свинина должна промариноваться три часа.

Исторически и генетически сложилось так, что украинцы в большинстве своем употребляют свинину. Самый распространенный способ ее приготовления — запечь в фольге с чесноком и специями.

Как выяснилось, это мясо было любимым и в племени майя. Одно из блюд со свининой дошло до наших времен и называется «кочинита пибиль». Название можно перевести как «поросенок, запеченный под землей». Pibil на языке майя, собственно, означает способ приготовления чего-либо под землей, на раскаленном камне.

Для «Академии вкуса» кочиниту пибиль приготовил знаток мексиканской кухни и шеф-повар Илья Семин. Мясо можно подавать просто так или завернуть в тортильи. Среди особых ингредиентов — паста ачиоте.

  • Паста ачиоте — это готовая для употребления паста из семян аннато, которую в Мексике производят, смешивая экстрагированный краситель аннато с кокосовым маслом, кукурузной мукой, специями, солью. Применяется она чаще всего для соусов и маринадов.

Если не найдете пасту ачиоте, хуже блюдо не станет. А что касается гарнира, то это может быть фаршированный сыром болгарский перец, еще одно традиционное мексиканское блюдо.

Ингредиенты 13

Основные

Шаг 1/8

В ступке перетираем гвоздику и зиру. Добавляем корицу, орегано, черный молотый перец и снова перетираем.

Шаг 2/8

В блендер добавляем специи, добавлем пасту ачиоте (если есть), соль, и выжимаем фреш из двух апельсинов. Перебиваем эту смесь в блендере до состояния однородной пасты.

Шаг 3/8

Разрезаем мясо на несколько кусков, перекладываем в жаростойкую емкость, поливаем маринадом и отставляем на 40-50 минут замариноваться.

Шаг 4/8

Добавляем лавровые листья, накрываем крышкой или двумя слоями фольги и ставим в духовку, разогретую до 140-145 градусов, на 3-3,5 часа.

Шаг 5/8

Для маринованного лука в сотейник добавляем винный уксус, воду, копченый чипотле, сахар и соль. Доводим маринад до кипения, даем полностью остыть.

Шаг 6/8

Добавляем нарезанный полукольцами лук. Оставляем мариноваться час-полтора.

Шаг 7/8

Готовое мясо разделяем на волокна.

Шаг 8/8

На сухой сковороде прогреем тортилью по 10-15 секунд с каждой стороны. Выкладываем на теплую тортилью мясо, на мясо — маринованный лук. Сворачиваем тортилью в трубочку.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно