top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Тортилья
Фото: Depositphotos
Від шефа

Кочиніта пібіль — свинина по-мексиканськи з маринованою цибулею

Автор
Тортилья
Академія смаку
Складність приготування
Середній
7
порцій
3:20
години готування
25
хвилин підготовки

Кочиніта пібіль (Cochinita pibil) — насправді не що інше, як знайома нам печеня зі свинини. Різниця лише в тому, що запечене м’ясо із цибулею подається в тортильї. А перед запіканням свинина має промаринуватися три години.

Історично та генетично склалося так, що українці переважно вживають свинину. Найрозповсюдженіший спосіб її приготування — запекти у фользі із часником та спеціями.

Як з’ясувалося, це м’ясо було улюбленим і в племені майя. Одна зі страв зі свининою дійшла до наших часів і називається «кочиніта пібіль». Назву можна перекласти, як «порося, запечене під землею». Pibil мовою майя, власне, означає спосіб приготування чогось під землею, на розпеченому камені.

Для «Академії смаку» її приготував знавець мексиканської кухні та шеф-кухар Ілля Сьомін. М’ясо можна подавати просто так або загорнути в тортильї. Серед особливих інгредієнтів — паста ачиоте.

  • Паста ачиоте — це готова для вживання паста з насіння аннато, яку в Мексиці виробляють, змішуючи екстрагований барвник аннато з кокосовим маслом, кукурудзяним борошном, спеціями, сіллю. Застосовується вона найчастіше для соусів та маринадів.

Якщо ви не знайдете пасту ачиоте, гірше страва не стане. Щодо гарніру до кочиніти пібіль, то це може бути фарширований сиром болгарський перець, ще одна традиційна мексиканська страва.

Інгредієнти 13

Основні

Крок 1/8

У ступці перетираємо гвоздику та зіру. Додаємо корицю, орегано, чорний мелений перець і ще раз перетираємо.

Крок 2/8

У блендер додаємо спеції, кидаємо ачиоте (якщо є), сіль і вичавлюємо фреш із двох апельсинів. Перебиваємо цю суміш у блендері до стану однорідної пасти.

Крок 3/8

Розрізаємо м’ясо на декілька шматків, перекладаємо в жаростійку ємність, поливаємо маринадом і відставляємо на 40-50 хвилин замаринуватися.

Крок 4/8

Додаємо лаврове листя, накриваємо кришкою або двома шарами фольги і ставимо в духовку, розігріту до 140-145 градусів на 3-3,5 години.

Крок 5/8

Для маринованої цибулі в сотейник додаємо винний оцет, воду, копчений чипотле, цукор і сіль. Доводимо маринад до кипіння, даємо повністю охолонути.

Крок 6/8

Додаємо нарізану напівкільцями цибулю. Залишаємо маринуватися годину-півтори.

Крок 7/8

Готове м’ясо розділяємо на волокна.

Крок 8/8

На сухій пательні прогріємо тортилью по 10-15 секунд із кожного боку. Викладаємо на теплу тортилью м’ясо, на м’ясо — мариновану цибулю. Згортаємо тортилью трубочкою.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно