Кочиніта пібіль — свинина по-мексиканськи з маринованою цибулею

Історично та генетично склалося так, що українці переважно вживають свинину. Найрозповсюдженіший спосіб її приготування — запекти у фользі із часником та спеціями.

Як з’ясувалося, це м’ясо було улюбленим і в племені майя. Одна зі страв зі свининою дійшла до наших часів і називається «кочиніта пібіль». Назву можна перекласти, як «порося, запечене під землею». Pibil мовою майя, власне, означає спосіб приготування чогось під землею, на розпеченому камені.

Для «Академії смаку» її приготував знавець мексиканської кухні та шеф-кухар Ілля Сьомін. М’ясо можна подавати просто так або загорнути в тортильї. Серед особливих інгредієнтів — паста ачиоте.

• Паста ачиоте — це готова для вживання паста з насіння аннато, яку в Мексиці виробляють, змішуючи екстрагований барвник аннато з кокосовим маслом, кукурудзяним борошном, спеціями, сіллю. Застосовується вона найчастіше для соусів та маринадів.

Якщо ви не знайдете пасту ачиоте, гірше страва не стане. Щодо гарніру до кочиніти пібіль, то це може бути фарширований сиром болгарський перець, ще одна традиційна мексиканська страва.