Куриные голени

Куриная голень — это отруб из тушки домашней курицы. Она может продаваться отдельно или вместе с бедром и частью куриной спинки (это задняя четверть), или с бедром без части спинки (ножка). Голень относится к красному мясу, она ароматная и сочная, является универсальным мясным ингредиентом, простым и быстрым в приготовлении.

Чем полезна куриная голень

Куриная голень обеспечивает организм минералами и витаминами, необходимыми для работы клеток. Этот ингредиент содержит селен, поддерживающий функцию щитовидной железы и защищающий кровеносные сосуды. А коллаген, который также есть в куриной голени, способствует укреплению костей и суставов у людей всех возрастов. В то же время, чтобы минимизировать потребление насыщенных жиров, лучше убрать кожу и жир с куриной ножки перед приготовлением.

Какая энергетическая ценность куриной голени

В 100 г сырой куриной голени в среднем содержится:

• калории — 167 ккал;
• белки — 17,76 г;
• жиры — 10,08 г;
• холестерин — 92 мг;
• углеводы — 0,08 г.

Что готовят из куриных голеней

Куриные голени жарят на сковороде и открытом огне, запекают в духовке и на гриле, тушат, варят, коптят. Чтобы куриная голень получилась сочной, ее нужно жарить или запекать в коже или в панировке. Для более диетического варианта кожу необходимо снять. Кожу, снятую с голени как чулок, можно начинять ливером, мясом, овощами, грибами, кашами.

Как выбрать куриные голени

Свежие качественные куриные голени имеют кожу от кремово-белой до темно-желтой и упругое неповрежденное мясо. Любой неприятный запах может сигнализировать о порче продукта.