Простокваша

Простокваша, или кислое молоко — ферментированный молочный напиток, образовавшийся естественным образом с помощью присутствующих в молоке молочнокислых бактерий. Если молоко оставить при комнатной температуре на сутки или чуть больше, бактерии начинают размножаться. Они запускают различные химические реакции, в том числе и свертывание белка. Молоко густеет и делится на две части — прозрачную сыворотку и более густую белую массу.

Свежая простокваша — полезный и вкусный продукт, напоминающий кефир. Его широко используют в кулинарии, а также косметологии.

Чем полезна простокваша

Кислое молоко содержит различные полезные вещества, среди которых есть жирные кислоты, такие как олеиновая кислота, линолевая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и арахидоновая кислота.

Кроме того, простокваша содержит витамины, такие как витамин А, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 (ниацин), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин В6 (пиридоксин), витамин В9 (фолиевая кислота), витамин В12 (кобаламин), витамин С, витамин D, витамин Е и витамин К.

Кислое молоко содержит антиоксиданты, такие как бета-каротин, ретинол, селен, цинк, марганец и медь.

Какая энергетическая ценность простокваши

Состав питательных веществ в 100 граммах:

• Белки: 3,4 г
• Жиры: 3,2 г
• Углеводы: 4,1 г

Что готовят из простокваши

Простокваша является важным продуктом во многих кухнях мира. В зависимости от региона и культуры, из нее можно готовить различные блюда. Среди них выпечка, блины, кисломолочные напитки, холодник, окрошка и тому подобное.

Как получить кислое молоко

Кислое молоко можно получить самому, оставив некипяченое фермерское молоко при комнатной температуре на сутки или чуть больше. Затем его следует спрятать в холодильник и быстро использовать в течение 2-3 дней. Для ускорения процесса можно добавить в свежее молоко ложку сметаны, йогурта или кефира.