Кисляк

Кисляк, або ж кисле молоко — ферментований молочний напій, що утворився в природний спосіб за допомогою присутніх у молоці молочнокислих бактерій. Якщо молоко залишити при кімнатній температурі на добу чи трохи більше, бактерії починають розмножуватися. Вони запускають різні хімічні реакції, зокрема й згортання білка. Молоко густішає та ділиться на дві частини — прозору сироватку та більш густу білу масу.

Свіжий кисляк — корисний та смачний продукт, що нагадує кефір. Його широко використовують у кулінарії, а також косметології.

Чим корисний кисляк

Кисле молоко містить різноманітні корисні речовини, серед яких є жирні кислоти, такі як олеїнова кислота, лінолева кислота, пальмітинова кислота, стеаринова кислота та арахідонова кислота.

Крім того, кисляк містить вітаміни, такі як вітамін А, вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В3 (ніацин), вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін В6 (піридоксин), вітамін В9 (фолієва кислота), вітамін В12 (кобаламін), вітамін С, вітамін D, вітамін Е та вітамін К.

Кисле молоко містить антиоксиданти, такі як бета-каротин, ретинол, селен, цинк, марганець та мідь.

Яка енергетична цінність кисляку

Склад поживних речовин у 100 грамах:

• Білки: 3,4 г
• Жири: 3,2 г
• Вуглеводи: 4,1 г

Що готують з кисляку

Кисле молоко є важливим продуктом в багатьох кухнях світу. В залежності від регіону та культури, з нього можна готувати різноманітні страви. Серед них випічка, млинці, кисломолочні напої, холодник, окрошка тощо.

Як отримати кисле молоко

Кисле молоко можна отримати самому, залишивши некип’ячене фермерське молоко за кімнатної температури на добу або трохи більше. Потім його слід сховати в холодильник та швидко використати впродовж 2-3 днів. Для прискорення процесу можна додати у свіже молоко ложку сметани, йогурту чи кефіру.