Желтки куриные

Желток является питательной частью яйца, основной функцией которого является снабжение пищи для развития эмбриона. Некоторые типы яиц не содержат желтка, например, потому, что они откладываются в ситуациях, когда запас пищи достаточный, или потому, что эмбрион развивается в теле родителей. У многих видов, таких как все птицы, большинство рептилий и насекомых, желток имеет форму специального запасного органа, построенного в репродуктивном тракте матери. Желтки богаты витаминами, минералами, липидами и белками. Белки частично функционируют как пища сами по себе, а частично регулируют хранение и поступление других питательных веществ.

Чем полезны куриные желтки

Как еда желток куриного яйца является основным источником витаминов и минералов. Он содержит весь яичный жир и холестерин и около половины белка. Если во время жарки яйцо оставить нетронутым, желтый желток, окруженный плоской каплей яичного белка, создает характерную форму солнечной стороной вверх. При смешивании обоих компонентов перед варкой получается желтая (от бледно-желтого до почти оранжевого, в зависимости от породы кур) масса, как в омлете и яичнице. Желток составляет около 33% от массы жидкости яйца; он содержит примерно 60 килокалорий, что втрое превышает энергетическое содержание белка, в основном из-за жира. Все жирорастворимые витамины (A, D, E и K) находятся в яичном желтке, он является одним из немногих продуктов, естественным образом содержащих витамин D.

Какая энергетическая ценность куриных желтков

В 100 граммах сырого куриного желтка содержится:

• Энергетическая ценность 317
• Углеводы 3,59 г
• Жиры 26,54 г
• Белки 15,86 г

Что готовить с куриными желтками

Желток является универсальным продуктом в кухне. Его используют в майонезе, заварном креме, голландском соусе, крем-брюле. В выпечку, хлеб, блины, мафины, бисквит и булочки также добавляют яичные желтки. Нежный крем сабайон или англес, песочное тесто, мороженое, разнообразные салаты и многие другие блюда готовят на основе желтков.

Когда покупать куриные желтки

Купить куриные желтки в магазинах будет сложно, поскольку они не продаются по отдельности. Однако вы всегда можете купить свежие куриные яйца и отделить белки от желтков.