Масло гхи

Масло гхи — это вытопленное и очищенное масло из коровьего или буйволиного молока, которое является традиционным пищевым жиром в Южной Азии. Чтобы приготовить его, сепарированные из молока сливки взбивают в масло и медленно вытапливают, пока не отделится прозрачный жидкий молочный жир. Получившуюся жидкость, состоящую из более чем 99% жира, сливают в банку или контейнер. Плотно закрытое масло гхи может храниться даже при комнатной температуре несколько месяцев. Застывшее масло гхи имеет зернистую консистенцию, цвет от светло-желтого до темно-желтого, вкус и аромат — мягкий и характерный для растопленного жира или насыщенный ореховый. Нагретое оно представляет собой прозрачную желтую жидкость без осадка. На Индийском субконтиненте масло гхи играет значительную кулинарную и ритуальную роль.

Чем полезно масло гхи

Масло гхи является источником здоровых жиров и может иметь некоторые потенциальные преимущества для здоровья. Оно содержит разновидность жирной кислоты с короткой цепью, которая может положительно влиять на кишечник и способствовать уменьшению воспаления. Масло гхи также содержит витамины A, D, E и K, которые важны для иммунной функции, здоровья костей и свертывания крови. Очищенное масло, которым является гхи, может легче усваиваться некоторыми людьми с непереносимостью лактозы, ведь она и молочный белок удаляются почти полностью в процессе вытапливания.

Какая энергетическая ценность масла гхи

В 100 г масла гхи в среднем содержится:

• калории — 876 ккал;
• белки — 0,28 г;
• жиры — 99,48 г;
• холестерин — 256 мг;
• углеводы — 0 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0 г;
• натрий — 2 мг.

Что готовят из масла гхи

Масло гхи имеет высокую точку дымления, что делает его идеальным для приготовления при высоких температурах, например, для пассерования или жарки. Оно обычно используется в индийских блюдах, таких как карри, а также в выпечке, соусах и заправках. Масло гхи является отличной заменой сливочному маслу.

Когда покупать масло гхи

Масло гхи доступно в торговых сетях постоянно, его также можно приготовить в домашних условиях из сливочного масла.