Масло гхі

Масло гхі — це витоплене та очищене масло з коров’ячого або буйволячого молока, що є традиційним харчовим жиром в Південній Азії. Щоб приготувати його, сепаровані з молока вершки збивають у масло та повільно витоплюють доти, доки не відокремиться прозорий рідкий молочний жир. Отриману рідину, що складається з понад 99% жиру, зливають у банку або контейнер. Щільно закрите масло гхі може зберігатися навіть за кімнатної температури кілька місяців. Застигле масло гхі має зернисту консистенцію, колір від світло-жовтого до темно-жовтого, смак та аромат — м’який та характерний для розтопленого молочного жиру або насичений горіховий. Нагріте воно являє собою прозору жовту рідину без осаду. На Індійському субконтиненті масло гхі відіграє значну кулінарну та ритуальну роль.

Чим корисне масло гхі

Масло гхі є джерелом здорових жирів і може мати деякі потенційні переваги для здоров’я. Воно містить різновид жирної кислоти з коротким ланцюгом, яку пов’язують із покращенням здоров’я кишечника та зменшенням запалення. Масло гхі також містить вітаміни A, D, E і K, які важливі для імунної функції, здоров’я кісток і згортання крові. Очищене масло, яким є гхі, може легше засвоюватися деякими людьми з непереносимістю лактози, адже вона та молочний білок видаляються майже повністю у процесі топлення.

Яка енергетична цінність масла гхі

У 100 г масла гхі в середньому міститься:

• калорії — 876 ккал;
• білки — 0,28 г;
• жири — 99,48 г;
• холестерин — 256 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0 г;
• натрій — 2 мг.

Що готують з масла гхі

Масло гхі має високу точку димлення, що робить його ідеальним для приготування за високих температур, наприклад, для пасерування або смаження. Воно зазвичай використовується в індійських стравах, таких як карі, а також у випічці, соусах і заправках. Масло гхи є відмінною заміною вершковому маслу.

Коли купувати масло гхі

Масло гхі доступне у торговельних мережах постійно, його також можна приготувати у домашніх умовах з вершкового масла.