Повітряний омлет пуляр — неймовірно пишний і дуже ніжний
- Автор
- snovydam
- 2
- порції
- 8 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 9 г
- жири
- 0.65 г
- вуглеводи
Повітряний омлет пуляр готується лише з чотирьох інгредієнтів. Це справжня їстівна хмаринка з яєць, у якій жовтки та білки готують ніби окремо, а потім поєднують на сковороді. Жовткова основа швидко схоплюється знизу, а збиті білки зверху залишаються високими, пухкими та легкими.
Омлет пуляр — знаменитий рецепт французької кухні, один з найпишніших омлетів, які тільки існують. Його легко приготувати вдома, якщо добре збити білки та готувати їх на мінімальному вогні під кришкою.
Кілька крапель лимонного соку допомагають білковій масі краще тримати форму, а кларифіковане масло (або масло гхі) дає м’який вершковий смак і не підгорає так швидко, як звичайне. У результаті виходить ефектний сніданок з простих інгредієнтів, але з майже ресторанною подачею.
Для омлету беремо яйця «Кльово», адже впевнені в їхній якості та свіжості.
Рецепт повітряного омлету пуляр
Інгредієнти 4
Обережно відділи білки від жовтків. Стеж, щоб у білки не потрапив жовток, інакше їх буде складніше збити до стійкої піни. Переклади білки й жовтки в окремі чисті сухі миски.
Додай до жовтків трохи солі. Перемішай виделкою або вінчиком до однорідності. Сильно збивати їх не потрібно.
До білків додай трохи солі й кілька крапель лимонного соку. Збивай міксером, поступово збільшуючи швидкість, доки білкова маса не стане густою, пишною і не утворюватиме стійких піків. Правильно збиті білки мають добре тримати форму.
Постав сковороду на невеликий або середній вогонь. Додай кларифіковане масло (або масло гхі) і дай йому повністю розтопитися та рівномірно покрити дно сковороди.
Вилий жовткову масу на розігріту сковороду і розподіли рівним шаром по дну. Готуй недовго, лише доки жовткова основа почне схоплюватися.
Обережно виклади збиті білки поверх жовткової основи. Розподіли їх лопаткою рівним товстим шаром, не притискаючи, щоб зберегти пухку структуру.
Накрий сковороду кришкою, зменш вогонь до мінімального і готуй омлет 3–5 хвилин. Не перевертай його. За цей час жовткова основа має повністю схопитися, а білкова частина — прогрітися і стати пружною зверху, залишаючись пишною всередині.
Обережно переклади омлет на тарілку. Розріж його навпіл і склади одну половину на іншу білковою частиною всередину.
Смачного!
