Сыр горгонзола

Сыр горгонзола — это итальянский голубой сыр из коровьего молока, известный своим сильным, острым вкусом и характерными голубыми прожилками. Его рецептура появилась, вероятно, в 9 веке. Для изготовления горгонзолы молоко сначала нагревают и смешивают с сычужным ферментом, чтобы образовалась сырная масса. Затем ее отделяют от сыворотки, помещают в формы и выдерживают несколько месяцев. За это время в воздушных каналах, продавливаемых металлическими стержнями, разрастаются споры плесени Penicillium, создавая характерные прожилки сыра. Горгонзолу производят двух степеней зрелости. Менее выдержанная горгонзола дольче имеет солоноватый вкус и сладковатое послевкусие. Более выдержанная горгонзола пиканте имеет сильный и острый вкус с легким сладким оттенком. Текстура горгонзолы мягкая, рассыпчатая, сыр белого или кремового цвета.

Чем полезен сыр горгонзола

Сыр горгонзола является хорошим источником кальция, белка и витамина А и может иметь определенную ценность для здоровья. Однако он также содержит много жира и натрия, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.

Какая энергетическая ценность сыра горгонзола

В 100 г сыра горгонзола в среднем содержится:

• калории — 353 ккал;
• белки — 21,4 г;
• жиры — 28,74 г;
• холестерин — 75 мг;
• углеводы — 2,34 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0,5 г;
• натрий — 1395 мг.

Что готовят из сыра горгонзола

Сыр горгонзола можно использовать в различных блюдах, включая салаты, пасты, соусы, начинки. Он хорошо сочетается с фруктами, такими как груши и виноград, часто подается как десертный сыр.

Когда покупать сыр горгонзола

Сыр горгонзола продается вне зависимости от сезона.