Сир горгонзола

Сир горгонзола — це італійський блакитний сир з коров’ячого молока, відомий своїм сильним, гострим смаком і характерними блакитними прожилками. Технологія його виготовлення з’явилася, ймовірно, в 9 столітті. Для виготовлення горгонзоли молоко спочатку нагрівають і змішують із сичужним ферментом, щоб утворилася сирна маса. Потім її відокремлюють від сироватки, поміщають у форми та витримують впродовж кількох місяців. Протягом цього часу у повітряних каналах, що проколюють металевими стрижнями, розростаються спори плісняви Penicillium, створюючи характерні прожилки сиру. Горгонзолу виробляють двох ступеней зрілості. Менш витримана горгонзола дольче має солонуватий смак та солодкуватий післясмак. Більш витримана горгонзола піканте має сильний і гострий смак, з легким солодким відтінком. Текстура у горгонзоли м’яка, розсипчаста, сир має білий або кремовий колір.

Чим корисний сир горгонзола

Сир горгонзола є хорошим джерелом кальцію, білка та вітаміну А, тож може мати певну цінність для здоров’я. Однак він також містить багато жиру та натрію, тому його слід споживати в помірних кількостях.

Яка енергетична цінність сиру горгонзола

У 100 г сиру горгонзола в середньому міститься:

• калорії — 353 ккал;
• білки — 21,4 г;
• жири — 28,74 г;
• холестерин — 75 мг;
• вуглеводи — 2,34 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0,5 г;
• натрій — 1395 мг.

Що готують із сиру горгонзола

Сир горгонзола можна використовувати в різноманітних стравах, включаючи салати, страви з пасти, соуси, начинки. Він добре поєднується з фруктами, такими як груші та виноград, і часто подається як десертний сир.

Коли купувати сир горгонзола

Сир горгонзола продається незалежно від сезону.