Говядина на кости

Говядина на кости — это отруб с туши коровы или быка, содержащий и мясо, и кость. Это могут быть ребра, грудинка, голяшка, шея. Говядина на кости обычно содержит также прослойку жира на мясе и хрящи, все это вместе делает блюдо из такого отруба более ароматным и вкусным. Кроме того, у мяса, приготовленного на кости, лучше сохраняется форма. Но готовится мясо на кости дольше, чем куски из одной только мякоти.

Чем полезна говядина на кости

Говядина является одним из наиболее полноценных источников белка в рационе человека, что важно для поддержания мышц, особенно с возрастом. Это мясо содержит значительное количество витамина B12, который оказывает положительное влияние на состояние кожи, настроение, сон и нервную систему. Также в говядине есть цинк, селен, ниацин, фосфор, железо, креатин — компоненты, которые влияют на энергетический обмен в мышечных и нервных клетках, иммунную систему, желудочно-кишечные процессы, придают человеку силы и выносливость. Говяжьи кости богаты коллагеном, желатином, минералами и аминокислотами, которые влияют на здоровье суставов и в целом на опорно-двигательную систему человека. Важно, что питательные вещества в процессе варки костей вытягиваются в бульон и не теряют своей ценности. Так что приготовление говядины на кости, особенно в бульоне, имеет двойное преимущество.

Какая энергетическая ценность говядины на кости

В 100 г сырой говядины на кости в среднем содержится:

• белки — 20,39 г;
• жиры — 6,12 г;
• холестерин — 57 мг;
• углеводы — 0,09 г;
• калории — 143 ккал.

Что готовят из говядины на кости

Говядину на кости варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, коптят. Из нее получаются вкусные наваристые бульоны, супы, борщ. Из говядины на кости готовят холодец, рагу, плов, жаркое, ее тушат в разных соусах.

Когда покупать говядину на кости

Говядина на кости продается в мясных отделах супермаркетов и мясных магазинах постоянно.