Яловичина на кістці

Яловичина на кістці — це відруб з туші корови або бика, що містить і м’ясо, і кістку. Це можуть бути ребра, грудинка, голяшка, шия. Яловичина на кістці зазвичай містить також прошарок жиру на м’ясі та хрящі, все це разом робить страву з такого відрубу більш ароматною і смачною. Крім того у м’яса, приготованого на кістці, краще зберігається форма. Але готується м’ясо на кістці довше, ніж шматки з однієї м’якоті.

Чим корисна яловичина на кістці

Яловичина є одним з найбільш повноцінних джерел білка в раціоні людини, що важливо для підтримки м’язів, особливо з віком. Це м’ясо містить значну кількість вітаміну B12, який позитивно впливає на стан шкіри, настрій, сон та нервову систему. Також в яловичині є цинк, селен, ніацин, фосфор, залізо, креатин — компоненти, які впливають на енергетичний обмін у м’язових та нервових клітинах, імунну систему, шлунково-кишкові процеси, надають людині сил та витривалості. Яловичі кістки багаті на колаген, желатин, мінерали та амінокислоти, що впливають на здоров’я суставів та в цілому на опорно-рухову систему людини. Важливо, що поживні речовини в процесі варіння кісток витягуються до бульйону і не втрачають своєї цінності. Тож приготування яловичини на кістці, особливо у бульйоні, має подвійну перевагу.

Яка енергетична цінність яловичини на кістці

У 100 г сирої яловичини на кістці в середньому міститься:

• білки — 20,39 г;
• жири — 6,12 г;
• холестерин — 57 мг;
• вуглеводи — 0,09 г;
• калорії — 143 ккал.

Що готують з яловичини на кістці

Яловичину на кістці варять, смажать, запікають, тушкують, готують на грилі, коптять. З неї виходять смачні наваристі бульйони, супи, борщ. З яловичини на кістці готують холодець, рагу, плов, печеню, її тушкують у різних соусах.

Коли купувати яловичину на кістці

Яловичина на кістці продається у м’ясних відділах супермаркетів та м’ясних магазинах постійно.