Name: Молодий борщ по-українськи — рецепт з літніх овочів
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Українська
Ingredients: Яловичина на кістці 1 кг; Буряк молодий 350 г; Морква молода 250 г; Картопля молода 300 г; Капуста молода 500 г; Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.; Томат рожевий 600 г; Перець солодкий 1 шт.; Зубки часнику 4 шт.; Петрушка, пучок 1 шт.; Кріп, пучок 1 шт.; Лавровий лист 3 шт.; Перець духмяний, горошок 5 шт.; Оцет яблучний 3 ст. л.; Олія 3 ст. л.; Цукор 2 ч. л.; Сіль 3 г

Молодий борщ по-українськи — рецепт з літніх овочів

Рецепт молодого борщу

Варимо бульйон

Заливаємо яловичину холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо шум, додаємо лавровий лист і духмяний перець. Варимо на слабкому вогні 2–2,5 години, потім м’ясо виймаємо, а бульйон проціджуємо крізь сито. Поки вариться бульйон, миємо й чистимо овочі. Гичку молодих буряка і моркви не викидаємо, а теж добре промиваємо й обсушуємо.

Обсмажуємо овочі

Цибулю нарізаємо чвертькільцями, моркву — соломкою. Розігріваємо олію, додаємо овочі, посипаємо цукром і обсмажуємо до золотистого кольору.

Підготовляємо буряк

Буряк нарізаємо соломкою. Додаємо до засмажки й тушкуємо 5 хв. Потім додаємо оцет і трохи бульйону, солимо і тушкуємо ще 10 хв.

Додаємо картоплю

Картоплю чистимо, миємо, ріжемо кубиками, кладемо в киплячий бульйон і варимо 5 хвилин.

Нарізаємо капусту та гичку

Капусту нарізаємо соломкою. Нарізаємо по пів склянки гички з буряка і моркви. Додаємо капусту, гичку і спеції в бульйон до картоплі.

Додаємо засмажку, перець і помідори

Солодкий перець чистимо, ріжемо маленькими кубиками або соломкою і додаємо в борщ разом із засмажкою зі сковороди. Помідори заливаємо окропом на 1 хв, потім опускаємо в холодну воду. Знімаємо шкірку, нарізаємо тонкими скибками й додаємо в борщ. Доводимо молодий борщ до кипіння і знімаємо з вогню.

Заправляємо і подаємо борщ

Часник пропускаємо крізь прес, зелень подрібнюємо. Додаємо зелень і часник до борщу. Куштуємо на сіль і за потреби досолюємо. Подаємо молодий борщ зі сметаною.