Буряк молодий

Молодий буряк — це коренеплід з родини амарантові, який зібрано на ранніх стадіях росту. Він більш соковитий та ніжний у порівнянні з дозрівшим буряком, його навіть можна не чистити. М’якоть молодого буряка щільна, водяниста і хрумка, від темно-рожевого до темно-бордового кольору, залежно від сорту може бути смугастою. Буряк має солодкий землистий смак, після приготування м’якоть стає ніжною з м’якими пікантними відтінками. Листя молодого буряка також їстівне, воно має рослинний, зелений і землистий смак.

Чим корисний молодий буряк

Молодий буряк червоних сортів містить антиоксиданти, відомі як беталаїни, які є пігментами, що надають йому темного відтінку. Вважається, що цей пігмент допомагає очистити організм і видалити токсини з кровотоку. Ще буряк цінний тим, що містить залізо, вітаміни С та В6, магній, марганець, калій, фолієву кислоту та клітковину, які підтримують імунну систему та здоров’я шкіри, роботу серця та нормальне функціонування нервової і травної систем.

Яка енергетична цінність молодого буряка

У 100 г сирого молодого буряка в середньому міститься:

• калорії — 43 ккал;
• білки — 1,61 г;
• жири — 0,17 г;
• вуглеводи — 9,56 г;
• цукри — 6,76 г;
• харчові волокна — 2,8 г;
• натрій — 78 мг.

Що готують з молодого буряка

Молодий буряк вживають сирим — сам по собі, у салатах або роблять з нього напої. Також його використовують для приготування страв. Молодий буряк варять, запікають, готують на парі, смажать, маринують. Червоні буряки також можна змішувати з хумусом або додавати у тісто. Листя молодого буряка зазвичай обсмажують або використовують у салатах та супах. Молодий червоний буряк добре поєднується з фруктами, зеленню, молодим горохом, сиром, горіхами.

Коли купувати молодий буряк

Молодий буряк доступний влітку.