Буряк молодий

Молодий буряк збирають на ранніх стадіях росту. Він більш соковитий та ніжний у порівнянні з дозрівлим буряком, його навіть можна не чистити.

М’якоть молодого буряка щільна, водяниста і хрумка, від темно-рожевого до темно-бордового кольору, залежно від сорту може бути смугастою.

Буряк має солодкий землистий смак, після приготування м’якоть стає ніжною з м’якими пікантними відтінками. Листя і гичка молодого буряка також їстівні, вони мають землистий смак, що дуже нагадує мангольд — листовий буряк.

Чим корисний молодий буряк

Молодий буряк червоних сортів містить антиоксиданти, відомі як беталаїни, які є пігментами, що надають йому темного відтінку. Вважається, що цей пігмент допомагає очистити організм і видалити токсини з кровотоку.

Ще буряк цінний тим, що містить залізо, вітаміни С та В6, магній, марганець, калій, фолієву кислоту та клітковину, які підтримують імунну систему та здоров’я шкіри, роботу серця та нормальне функціонування нервової й травної систем.

Яка енергетична цінність молодого буряка

У 100 г сирого молодого буряка в середньому міститься:

1. калорії — 43 ккал;
2. білки — 1,61 г;
3. жири — 0,17 г;
4. вуглеводи — 9,56 г;
5. цукри — 6,76 г;
6. харчові волокна — 2,8 г;
7. натрій — 78 мг.

Що готують з молодого буряка

Молодий буряк вживають сирим — у салатах, роблять з нього напої. Також його використовують для приготування молодого борщу, варять, запікають, готують на парі, смажать, маринують.

Червоні буряки також можна змішувати з хумусом або додавати у тісто. Листя молодого буряка зазвичай обсмажують або використовують у салатах та супах. Молодий червоний буряк добре поєднується з фруктами, зеленню, молодим горохом, сиром, горіхами.

Коли купувати молодий буряк

Молодий буряк доступний з кінця травня по серпень.