Борщ з копченою грушею від Ігоря Мезенцева — на смак як у ресторані

Борщ з копченою грушею
Фото: silpo.ua
Від шефа Середній!
6
порцій
30 хв
готування
10 хв
підготовки
377
ккал
8 г
білки
13 г
жири
62 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Це не татів борщ зі знайомим і таким рідним смаком, але якщо ви відкриті до експериментів з цією сакральною стравою — спробуйте рецепт від шеф-кухаря Fairmont Grand Hotel Kyiv Ігоря Мезенцева. Додайте до звичних інгредієнтів копчену грушу — і ось вам страва, яку не соромно подати навіть на святковий стіл.

Родзинка цього борщу — копчена груша, яка додає легкий димний аромат і приємну солодку нотку. Традиційний набір інгредієнтів залишається, але цей маленький нюанс виводить смак на новий рівень. А якщо хочете ще більше насиченості, замість води використайте яловичий бульйон — тоді борщ вийде особливо глибоким і ароматним.

Радимо: Підбиваний борщ — смачна перша страва з Галичини з цікавою заправкою

Подавати борщ з копченою грушею найкраще зі сметаною та подрібненою зеленню. Гарантуємо: одного разу скуштувавши, ви будете повертатися до цього рецепту знову і знову. До слова, якщо ви не пробували ще один цікавий варіант — борщ з квашеного буряка, саме час це виправити!

Продукти для борщу з копченою грушею від Ігоря Мезенцева

Інгредієнти 21

Основні

Додатково

за смаком

Рецепт борщу з копченою грушею 

Зваріть бульйон

У велику каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і додайте промиті копчені груші. Проваріть хвилин 10, поки бульйон не стане кольору груші.

бульйон
Фото: silpo.ua
Підготуйте картоплю

Овочі помийте і почистьте. Картоплю поріжте кубиком і додайте в бульйон. Варіть 10 хвилин.

картопля
Фото: silpo.ua
Приготуйте інші овочі

Моркву, корінь селери, корінь петрушки наріжте соломкою, цибулю наріжте півкільцями.

овочі
Фото: silpo.ua
Пасеруйте селеру та петрушку

Розігрійте на сковороді олію і пасеруйте селеру й петрушку до м’якості.

селера
Фото: silpo.ua
Пасеруйте моркву і цибулю

Додайте моркву, цибулю і посоліть до смаку. Готуйте до м’якості моркви.

Фото: silpo.ua
Наріжте буряк

400 г буряку наріжте соломкою.

З решти буряка (1500 г) приготуйте буряковий фреш. Для цього наріжте його на шматочки й вичавіть через соковитискачку. Його має вийти 800 г. Додайте буряковий фреш до томатної пасти. Туди ж відправте нарізаний соломкою буряк, половину подрібненого часнику, лавровий лист, оцет і протушкуйте.

буряк
Фото: silpo.ua
Підготуйте томату заправку

На окремій сковороді розігрійте 1 ч. л. олії, додайте томатну пасту і цукор. Перемішайте і прогрійте. Додайте перебиті в пюре томати у власному соку.

томатна заправка
Фото: silpo.ua
Додайте до картоплі овочі

Коли картопля звариться, додайте до неї пасеровані овочі.


овочі
Фото: silpo.ua
Додайте капусту

Капусту тонко нашинкуйте і додайте в борщ. Варіть ще 10 хвилин.

капуста
Приготуйте затірку

Дрібно поріжте сало, решту часнику і кріп, перемішайте до однорідності і додайте в борщ. Перемішайте і зніміть з вогню. Дайте борщу настоятися 5-10 хвилин.

затірка
Фото: silpo.ua
Подача

Подавайте готовий борщ зі «Сметаною до борщу».

Фото: silpo.ua

Смачні рецепти борщу:

Купити Інгредієнти

Поділись враженнями

Коментарі

Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.