Картофель для запекания

Картофель для запекания — это обобщенное кулинарное название категории столовых сортов картофеля. Она объединяет сорта очень разваристого картофеля и по международной маркировке обозначается буквой D. Такие клубни мучнистые, крахмалистые, хорошо впитывают влагу, поэтому идеально подходят для запекания.

Чем полезен картофель для запекания

Картофель содержит несколько витаминов и минералов, в том числе значительное число калия и витамина С. Сорта с пурпурной или красной кожицей и мякотью имеют наибольшее количество полифенолов. Самая ценная часть клубня — это кожура, кроме витаминов и минералов в ней содержится больше клетчатки, так что самой полезной является картошка, запеченная в мундире. В то же время картофель для запекания в основном состоит из углеводов, среди которых крахмал, поэтому имеет высокий гликемический индекс. Чтобы снизить его влияние на уровень сахара в крови, после приготовления картофель лучше охладить.

Какая энергетическая ценность картофеля

В 100 г сырого картофеля для запекания в среднем содержится:

• вода — 77%;
• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 20 г;
• сахара — 0,9 г;
• клетчатка — 1,8 г;
• калории — 87 ккал.

Что готовят из картофеля для запекания

Запекание — лучший способ приготовления картофеля, ведь так сохраняется больше питательных веществ, которые содержит этот овощ. Картофель для запекания можно готовить сам, приправив солью, маслом и специями, начинять или запекать как один из ингредиентов в составе блюд. Картофель хорошо сочетается с мясом, субпродуктами, рыбой, морепродуктами, овощами, пряными травами и специями, молочными продуктами, сыром, грибами.

Когда покупать картофель для запекания

Картофель для запекания доступен круглый год, он хорошо хранится до следующего урожая. Грунтовый молодой картофель в Украине начинают копать в конце мая — начале июня.