Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука — это пищевой продукт из цельномолотого зерна злаковых и зернобобовых культур. На полках магазинов обычно представлена цельнозерновая мука из пшеницы. Для ее производства зерно вместе с эндоспермом, зародышем и отрубями измельчают вальцовыми станками, дробилками или каменными жерновами. Доступны несколько видов пшеничной цельнозерновой муки: жернового помола (обойная), обойного сорта, жернового помола из спельты, грубого помола органического, особого грубого помола.

Чем полезна цельнозерновая мука

Главное преимущество цельнозерновой муки — она содержит все части зерна, и поэтому она более полезна для здоровья, чем рафинированная мука, в которой есть только эндосперм. Это хороший источник белка, клетчатки и витаминов и минералов. В то же время она, как и белая мука, содержит глютен и крахмал, употребление которых ограничивается в некоторых диетах.

Какая энергетическая ценность цельнозерновой муки

В 100 граммах цельнозерновой пшеничной муки в среднем содержится:

• калории — 336 ккал;
• белки — 11,41 г;
• жиры — 2,22 г;
• холестерин — 0 г;
• углеводы — 73,22 г;
• пищевые волокна — 11,9 г;
• сахара — 0,72 г.

Что готовят из цельнозерновой муки

Из цельнозерновой муки замешивают тесто для хлеба и выпечки, а также для разнообразных вареных, жареных и запеченных изделий с начинкой и без начинки. Ее добавляют в запеканки. Из нее делают кляр и панировку.

Когда покупать цельнозерновую муку

Цельнозерновая мука доступна на полках магазинов постоянно.