Красноголовая капуста

Капуста красноголовая – это растение большой огородной семьи крестоцветных, или капустных. Она похожа на белокочанную капусту, только имеет яркие красно-фиолетовые листья. Цвет капусты придают пигменты антоциане, и он зависит от почвы, на которой вырос овощ. Как и белокочанную, красноголовую капусту начали выращивать и употреблять в пищу в Европе, а потом уже эта овощная культура разошлась по миру.

Чем полезна красная капуста

Красная капуста – это источник антиоксидантов, на что указывает ее яркий цвет. Пигменты окрашивающие этот овощ антоцианы — это флавоноиды антиоксиданты, которые в частности потенциально могут снижать риск сердечных заболеваний. Красноголовая капуста имеет в четыре раза больше антиоксидантов, чем обычная вареная капуста. Кроме того, в 100 граммах красной капусты содержится 95,5% рекомендованной для здорового питания суточной нормы витамина С, а также большое количество витаминов А и К, витамины группы В, марганец и калий.

Какая энергетическая ценность капусты красноголовой

В 100 г сырой красноголовой капусты в среднем содержится:

1. вода — 90%;
2. белки — 1,4 г;
3. жиры — 0,2 г;
4. углеводы – 7,4 г;
5. сахара – 3,8 г;
6. клетчатка – 2,2 г;
7. калории – 31 ккал.

Готовят из красноголовой капусты

Фиолетовую капусту можно употреблять так же, как и белокочанную. Ее можно есть сырой в салатах, мариновать, готовить с ней рагу. Так, красноголовая капуста – это традиционный гарнир ко многим немецким блюдам из мяса. При приготовлении красноголовая капуста обычно становится синей, поэтому нужно добавлять к ней уксус или кислые фрукты, чтобы сохранить красивый цвет, например, с ней хорошо нравятся яблоки.

Варка и обжаривание красноголовой капусты может повысить ее антиоксидантные свойства, приготовление на пару их снизит.

Когда покупать красноголовую капусту

Красноголовая капуста хорошо сохраняется в течение года. Также капусту консервируют квашением или маринованием.