Крокеты с грибным соусом от шеф-повара из Чернигова Вячеслава Попкова
- Автор
- Юлія Аврора Огородник
- 4
- порции
- 1 год
- приготовление
- 30 мин
- подготовка
ккал
- 30 г
- белки
- 86 г
- жиры
- 115 г
- углеводы
Полесья. Традиционная кухня — это не всегда о точных и выверенных рецептах. Часто речь идет об определенных технологиях и ингредиентах, присущих тому или иному региону. Вячеслав Попков давно изучает традиции Полесья и работает с местными фермерами, которые снабжают его проекты локальными продуктами. Поэтому в своем рецепте он сочетает два важных для Полесья ингредиента — картофель и лесные грибы, которым так подходит форма крокетов с насыщенным грибным соусом.
Ингредиенты 10
Основные
Сначала приготовьте крокеты. 250 граммов очищенного лука мелко нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета.
Хорошо вымытый картофель запеките или отварите в кожуре. Еще горячим очистите и растолчите до однородной массы.
В картофель добавьте жареный лук, соль, перец, трюфельную пасту (по желанию — 10 граммов), хорошо перемешайте и сформируйте круглые крокеты небольшого размера. Также это блюдо можно готовить из жареного картофеля. Тогда его нужно нарезать соломкой и обжарить вместе с луком до готовности. Затем перебить в однородную массу и добавить специи.
Куриные яйца взбейте до однородной смеси. Готовые крокеты вмачивайте в яйцо и панируйте в сухарях. Повторяйте этот процесс дважды. Далее крокеты обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета.
Далее соус: 150 граммов очищенного лука мелко нашинкуйте. Так же нарежьте подготовленные лесные грибы.
Обжарьте грибы и лук, добавьте специи и сливки, протушите соус и доведите его по вкусу. Если соус стал слишком густым, можно разбавить овощным бульоном или добавить немного молока и довести до желаемой консистенции.
Налейте соус из лесных грибов в тарелку. Сверху выложите жареные картофельные крокеты и украсьте целыми обжаренными лисичками.
Власний Рахунок
Комментарии