Крокеты с грибным соусом от шеф-повара из Чернигова Вячеслава Попкова

Сначала приготовьте крокеты. 250 граммов очищенного лука мелко нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета.

Хорошо вымытый картофель запеките или отварите в кожуре. Еще горячим очистите и растолчите до однородной массы.

В картофель добавьте жареный лук, соль, перец, трюфельную пасту (по желанию — 10 граммов), хорошо перемешайте и сформируйте круглые крокеты небольшого размера. Также это блюдо можно готовить из жареного картофеля. Тогда его нужно нарезать соломкой и обжарить вместе с луком до готовности. Затем перебить в однородную массу и добавить специи.

Куриные яйца взбейте до однородной смеси. Готовые крокеты вмачивайте в яйцо и панируйте в сухарях. Повторяйте этот процесс дважды. Далее крокеты обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета.

Далее соус: 150 граммов очищенного лука мелко нашинкуйте. Так же нарежьте подготовленные лесные грибы.

Обжарьте грибы и лук, добавьте специи и сливки, протушите соус и доведите его по вкусу. Если соус стал слишком густым, можно разбавить овощным бульоном или добавить немного молока и довести до желаемой консистенции.

Налейте соус из лесных грибов в тарелку. Сверху выложите жареные картофельные крокеты и украсьте целыми обжаренными лисичками.