Крокети під соусом бофор — ідея для вишуканої вечері
Вікторія Ваків
1 год
Крокети з грибним соусом від шеф-кухаря з Чернігова Вячеслава Попкова
- Середня складність
- Хвилин підготовки
- 30
- Година готування
- 1
- Порції
- 4
Полісся. Традиційна кухня — це не завжди про точні й вивірені рецепти. Часто йдеться про певні технології та інгредієнти, притаманні тому чи іншому регіону. В’ячеслав Попков давно вивчає традиції Полісся та працює з місцевими фермерами, які постачають для його проектів локальні продукти. Тож у своєму рецепті він поєднує два важливі для Полісся інгредієнти — картоплю та лісові гриби, яким так пасує формат крокетів з насиченим грибним соусом.
Крок 1/7
Спершу приготуйте крокети. 250 грамів почищеної цибулі дрібно наріжте та обсмажте на олії до золотавого кольору.
Крок 2/7
Добре вимиту картоплю запечіть або відваріть в лушпинні. Ще гарячою почистіть та розтовчіть до однорідної маси.
Крок 3/7
До картоплі додайте смажену цибулю, сіль, перець, трюфельну пасту (за бажанням — 10 грамів), добре перемішайте та сформуйте круглі крокети невеличкого розміру. Також цю страву можна готувати зі смаженої картоплі. Тоді її потрібно нарізати соломкою та обсмажити разом з цибулею до готовності. Потім перебити в однорідну масу та додати спеції.
Крок 4/7
Курячі яйця підбийте до однорідної консистенції. Готові крокети вмочуйте у яйце та паніруйте у сухарях «Панко». Повторюйте цей процес двічі. Далі крокети обсмажте в розігрітій олії до золотавого кольору.
Крок 5/7
Далі соус: 150 грамів почищеної цибулі дрібно наріжте. Так само наріжте підготовлені лісові гриби.
Крок 6/7
Обсмажте гриби та цибулю, додайте спеції та вершки, протушкуйте соус та доведіть його до смаку. Якщо соус став надто густим, можна розбавити його овочевим бульйоном або додати трохи молока та довести до бажаної консистенції.
Крок 7/7
Налийте соус з лісових грибів в тарілку. Зверху викладіть смажені картопляні крокети та прикрасьте цілими обсмаженими лисичками.
Коментарі та рейтинги
Залиште коментар, будьте першим