Грибная икра из шампиньонов на зиму

Отберите белые и невредимые шампиньоны. Очистите от грязи, вырежьте при необходимости испорченные места. Большие грибы разрежьте на 2-4 части. Отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания.

Лук и морковь очистите и промойте. Морковь натрите на средней терке, а лук мелко нашинкуйте.

Разогрейте сковороду, влейте треть стакана растительного масла и обжарьте овощи на среднем огне в течение 10-15 минут до мягкости и румяности.

Грибы откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Томаты помойте, удалите плодоножки и нарежьте на куски, затем размельчите на мясорубке со средней или мелкой сеткой. Шампиньоны также отправьте в мясорубку.

Сложите в большую кастрюлю все подготовленные овощи и грибы. Добавьте соль, специи и оставшееся масло. Перемешайте все до однородности и тушите на среднем огне в течение 2 часов после закипания. Периодически помешивайте, чтобы икра не пригорела.

В грибную икру добавьте уксус, хорошо перемешайте, проварите еще пару минут и разложите по баночкам и закрутите. Переверните, укутайте и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем спрячьте в прохладное место.