Удивительно просто: кабачковая икра для ценителей

Разогрейте гриль до высокой температуры. Положите болгарский перец и кабачки на смазанную маслом решетку и обжарьте на гриле, периодически переворачивая, 15-20 минут для перцев и 25-30 минут для кабачков. Немедленно переложите обжаренные на гриле овощи в большую миску и накройте плотно полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 15 минут.

С перца удалите кожицу, плодоножки и семена. Снимите с кабачков кожицу и плодоножки. Взбейте овощи в кухонном комбайне, пока не образуется густая паста с мелкими заметными кусочками перца, примерно 15 секунд.

Разогрейте масло в средней кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Вмешайте пасту из острого перца и перемешайте до однородности. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, не накрывая и часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание, 20–30 минут.

Снимите с огня. Добавьте кинзу, соль и черный перец. Дайте остыть до комнатной температуры примерно 1 час. Приправьте по вкусу дополнительно солью и черным перцем.