Чкмерули — нежный цыпленок в пряном соусе

Цыпленка вымойте и обработайте — срежьте лишние куски кожи и жира, удалите перья, если есть. Обсушите цыпленка бумажными полотенцами. Ножницами или ножом надрежьте тушку по центру грудной кости между филе.

Разложите тушку как книгу, натрите солью и черным перцем. В сковороде растопите сливочное масло. Положите цыпленка спинкой вниз в сковороду. Прижмите тушку на дно сковородки тарелкой или дощечкой, поставив на нее небольшой груз. Обжаривайте цыпленка в течение 6-8 мин. до легкого подрумянивания.

Переверните тушку и снова прижмите ее ко дну сковородки. Через 6-7 мин. груз можно снять и продолжать обжаривать тушку до готовности, периодически переворачивая для равномерной обжарки, примерно 10 мин.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Измельчите чеснок, нарежьте острый перец и обжарьте в остатках масла на сковороде 3-4 мин.

Влейте в сковородку сливки и добавьте полстакана обыкновенной воды. Посолите и поперчите соус, добавьте 0.5 ч.л. смеси хмели-сунели. Доведите соус до кипения и готовьте еще 2-3 минуты.

Выложите цыпленка в форму, залейте соусом и отправьте в духовку. Как только соус начнет кипеть (приблизительно через 10-15 мин.), убавьте температуру до 160 градусов и готовьте еще 5 минут. Подавайте с лавашем.