Чкмерулі — ніжне курча у пряному соусі

Курча вимийте і обробіть — зріжте зайві шматки шкіри та жиру, видаліть залишки пірʼя, якщо є. Обсушіть курча паперовими рушниками. Ножицями чи ножем надріжте тушку по центру грудної кістки, між філе.

Розкладіть тушку як книжку, натріть сіллю та чорним перцем. У сковорідці розтопіть вершкове масло. Покладіть курча спинкою вниз у сковорідку. Притисніть тушку на дно сковорідки тарілкою або дощечкою, поставивши на неї невеликий груз. Обсмажуйте курча протягом 6-8 хв. до легкого підрум’янювання.

Переверніть тушку і знову притисніть її до дна сковороди. Через 6-7 хв. груз можна зняти і продовжувати обжарювати тушку до готовності, періодично перевертаючи для рівномірного обжарювання, приблизно 10 хв.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Подрібніть часник, наріжте гострий перець, і обсмажте у залишках масла на сковороді 3-4 хв.

Влийте в сковородку вершки і додайте пів склянки звичайної води. Посоліть і поперечіть соус, додайте 0.5 ч.л. суміші хмелі-сунелі. Доведіть соус до кипіння і готуйте ще 2-3 хв.

Викладіть курча у форму, залийте соусом і відправте в духовку. Щойно соус почне кипіти (приблизно через 10-15 хв.), зменшіть температуру до 160 градусів і готуйте ще 5 хвилин. Подавайте з лавашем.