Чкмерулі — ніжна курка у пряному соусі
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 50 хв
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 65 г
- білки
- 68 г
- жири
- 6 г
- вуглеводи
Чкмерулі — грузинська курка у вершково-часниковому соусі, яку спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім доводять до готовності у духовці з гарячими вершками, часником і спеціями. Курка виходить соковитою, з пряною шкірочкою, а соус — густим, оксамитовим і таким ароматним, що до нього одразу хочеться подати лаваш або свіжий хліб. Це смачна та легка страва з куркою для буднів і вихідних.
корисності
Shuba корисності
-
Edit in admin 
Від Тоскани до Марокко: 5 смачних рецептів курки з усього світу
До статті -
Edit in admin 
Коли немає часу: швидкі рецепти з куркою
До статті
Що варто знати про рецепт чкмерулі
- Чкмерулі традиційно готують із цілої курки. Її розпластують, обсмажують під пресом або важкою кришкою, а потім доводять у часниковому соусі. Так м’ясо краще контактує зі сковородою й швидше отримує рівномірну скоринку.
- Розріз уздовж хребта допомагає зробити тушку пласкою. Після цього курку злегка відбивають кухонним молотком, щоб шматки були приблизно однакової товщини.
- Для зручності курку можна одразу розрізати на чверті. Так її легше смажити, перекладати у форму й подавати порційно.
- Смаження під гнітом дає кращу скоринку. Важка кришка або прес притискають курку до сковороди, тому шкірка виходить більш рум’яною й рівномірною.
- На етапі смаження курка має бути майже готовою. У духовці вона доходить у соусі, але основну термічну обробку отримує саме на сковороді.
- Вершки краще прогрівати на малому вогні. Активне кипіння може зробити соус менш гладким, тому достатньо легкого прогрівання протягом 2–3 хвилин.
Рецепт чкмерулі — грузинської курки у вершково-часниковому соусі
Інгредієнти 10
Курку помий, обсуши паперовими рушниками й обріж зайвий жир.
Розріж тушку вздовж хребта, розпластай шкірою догори й акуратно відбий кухонним молотком, щоб курка стала більш пласкою. Розріж її на чверті.
Натри курку хмелі-сунелі, солодкою паприкою, гострим червоним перцем, 6 г солі та чорним перцем з усіх боків. Залиш маринуватися на 30 хвилин.
Розігрій сковороду із соняшниковою олією.
Виклади шматки курки шкірою донизу, накрий важкою кришкою або постав гніт на звичайну кришку.
Смаж 15 хвилин до рум’яної скоринки. Переверни курку й смаж ще 15 хвилин з другого боку. На цьому етапі курка має бути майже готовою.
Дістань обсмажені шматки курки зі сковороди й переклади на дошку.
За потреби промокни зайву олію паперовим рушником.
Виклади курку у форму для запікання одним шаром.
Часник почисть і подрібни ножем або пропусти через прес.
У сковороді розтопи вершкове масло, додай часник і прогрій на малому вогні до появи аромату. Не давай часнику сильно рум’янитися, щоб він не гірчив.
Влий вершки, додай 2 г солі, перемішай і прогрій 2–3 хвилини на малому вогні, не доводячи до активного кипіння.
Залий шматки курки гарячим вершково-часниковим соусом.
Розігрій духовку до 190 °C і постав форму з куркою запікатися на 15 хвилин.
Соус має трохи загуснути, а курка — повністю дійти до готовності.
Після духовки дай страві постояти 5 хвилин, щоб курка краще просочилася соусом.
Подавай чкмерулі гарячим із лавашем, свіжим хлібом, картопляним пюре, рисом або простим салатом зі свіжих овочів.
Смачного!
Якщо наступного дня залишиться трохи чкмерулі, розігрівай курку на слабкому вогні або в духовці, додавши 1–2 ст. л. води чи вершків у соус. Для більш пряної версії можна збільшити кількість гострого перцю, а для м’якшої — залишити лише паприку та хмелі-сунелі. До страви добре пасують свіжі томати, огірки, зелень і простий овочевий салат.
А якщо маєш курячі стегна з гомілками, можеш приготувати чкмерулі у вершковому соусі за рецептом кухаря Вадима Бжезинського.
Інші цікаві рецепти грузинської кухні
