Лучшая белковая глазурь для пряников — подробный рецепт, как сделать айсинг

Пастеризуйте яйца.

Яйца комнатной температуры положите в посуду с толстым дном и залейте холодной водой, чтобы она покрыла их выше на 2-3 см. Нагревайте воду на среднем огне, иногда помешивая яйца, до 60°С. Поддерживайте эту температуру в течение 5 минут для больших яиц и 3-4 минуты для небольших. Если температура начинает подниматься выше 60°С, добавляйте по ложке холодную воду.

Обработанные яйца перенесите в ледяную воду или проточную холодную воду и полностью охладите.

Отделите белок от желтка.

Добавляйте в белок небольшими порциями сахарную пудру, смешивая на минимальной скорости миксера. Не взбивайте. Вам может понадобиться 200-250 г пудры в зависимости от массы белка, ориентируйтесь на консистенцию глазури, как в видео.

Добавьте лимонный сок и вымешайте блестящую гладкую массу до консистенции густой сметаны.

Готовый айсинг накройте влажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре на час.

Готовый айсинг храните в холодильнике под плотно закрытой крышкой в течение 7 дней.

При использовании, если будет необходимо, разведите его холодной кипяченой водой до соответствующей консистенции, добавляя воду по капле, как на видео.

Для глазури можно использовать любой пищевой краситель.

Сушить разрисованные глазурью пряники нужно при комнатной температуре 6-8 часов. Для более привлекательного блеска — в духовке при температуре 35-40°С около 15-20 минут, а затем при комнатной температуре до полного высыхания.