Найкраща білкова глазур для пряників — докладний рецепт, як зробити айсинг

Пастеризуйте яйця.

Яйця кімнатної температури покладіть у посуд з товстим дном і залийте холодною водою, щоб вона покрила їх вище на 2-3 см. Нагрівайте воду на середньому вогні, інколи помішуючи, до 60°С. Підтримуйте цю температуру води впродовж 5 хвилин для великих яєць і 3-4 хвилини для невеликих. Якщо температура почне підніматися вище 60°С, додавайте по ложці холодну воду.

Оброблені яйця перенесіть у крижану воду або під проточну холодну воду і повністю охолодіть.

Відділіть білок від жовтка.

Додавайте в білок невеликими порціями цукрову пудру, змішуючи на мінімальній швидкості міксера. Не збивайте. Вам може знадобитися 200-250 грамів пудри залежно від маси білка, орієнтуйтеся на консистенцію глазурі, як у відео.

Додайте лимонний сік і вимішайте гладку блискучу масу консистенції густої сметани.

Готовий айсинг накрийте вологою серветкою і залиште за кімнатної температури на годину.

Готовий айсинг зберігайте в холодильнику під щільно закритою кришкою протягом 7 діб.

При використанні у разі потреби розведіть його холодною кип’яченою водою до відповідної консистенції, додаючи воду по краплі, як у відео.

Для забарвлення глазурі можна використовувати будь-який харчовий барвник.

Сушити розмальовані глазур’ю пряники потрібно за кімнатної температури 6-8 годин. Для більш привабливого блиску — в духовці за температури 35-40 °C близько 15-20 хвилин, а потім за кімнатної температури до повного висихання.