Найкраща білкова глазур для пряників — докладний рецепт, як зробити айсинг
- Автор
- Ірина Руденко
- 1
- порція
- 10 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 0.08 г
- жири
- 201 г
- вуглеводи
Яєчний білок, цукрова пудра, лимонний сік і докладна інструкція майстрині — все, що потрібно для приготування ідеальної глазурі для домашніх пряників і печива.
Глазурування і розпис — фінальний штрих до святкових пряників, який надає їм неповторний вигляд і смак. Пропонуємо долучитися до цього творчого процесу разом з українською фудблогеркою Надею Бурлачук. На своєму каналі вона детально розказує і показує, як приготувати, зберігати й наносити айсинг на пряники, щоб вони вийшли найгарнішими й найсмачнішими.
Айсинг готують зі свіжого сирого білка або із сухого, тобто альбуміна. Пані Надя робить глазур на сирому білку і радить яйця перед використанням пастеризувати. Як це зробити — пояснюється в рецепті.
ЦЕ ЦІКАВО: 10 кумедних і маловідомих фактів про яйця
У глазур можна додати 1 чайну ложку глюкозного сиропу, за словами ведучої каналу, він запобігає змішуванню глазурі різних кольорів, а також надає гладкості, еластичності й блиску глазурі. Але можна обійтися й без цього інгредієнта.
ДІЗНАЙТЕСЯ: Як зробити білковий заварний крем
Інгредієнти 3
Основні
Пастеризуйте яйця.
Яйця кімнатної температури покладіть у посуд з товстим дном і залийте холодною водою, щоб вона покрила їх вище на 2-3 см. Нагрівайте воду на середньому вогні, інколи помішуючи, до 60°С. Підтримуйте цю температуру води впродовж 5 хвилин для великих яєць і 3-4 хвилини для невеликих. Якщо температура почне підніматися вище 60°С, додавайте по ложці холодну воду.
Оброблені яйця перенесіть у крижану воду або під проточну холодну воду і повністю охолодіть.
Відділіть білок від жовтка.
Додавайте в білок невеликими порціями цукрову пудру, змішуючи на мінімальній швидкості міксера. Не збивайте. Вам може знадобитися 200-250 грамів пудри залежно від маси білка, орієнтуйтеся на консистенцію глазурі, як у відео.
Додайте лимонний сік і вимішайте гладку блискучу масу консистенції густої сметани.
Готовий айсинг накрийте вологою серветкою і залиште за кімнатної температури на годину.
Готовий айсинг зберігайте в холодильнику під щільно закритою кришкою протягом 7 діб.
При використанні у разі потреби розведіть його холодною кип’яченою водою до відповідної консистенції, додаючи воду по краплі, як у відео.
Для забарвлення глазурі можна використовувати будь-який харчовий барвник.
Сушити розмальовані глазур’ю пряники потрібно за кімнатної температури 6-8 годин. Для більш привабливого блиску — в духовці за температури 35-40 °C близько 15-20 хвилин, а потім за кімнатної температури до повного висихання.
Медові пряники й імбирне печиво також можна прикрасити й присмачити варенням. Спробуйте натуральний зимовий дуже густий джем з яблук і лимонів, він не розтікається і має гарний бурштиновий вигляд.
Власний Рахунок
Коментарі