Балмуш з яйцями — кукурудзяна каша на молоці з бринзою і копченим сиром
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 42 г
- білки
- 30 г
- жири
- 85 г
- вуглеводи
Три яйця готуються просто в заглибленнях гарячої кукурудзяної каші, поки під кришкою повільно плавиться сир. Балмуш з яйцями можна поставити на стіл у тому самому посуді, в якому він варився, і розкласти по тарілках ще гарячим.
Що варто знати про балмуш з яйцями
Балмуш — це традиційна румунська страва, дуже схожа на мамалигу, але більш рідка і ніжна. Також ця версія готується одразу з яйцями, кукурудзяну крупу варять на молоці, а наприкінці додають сир. Каша має вийти густою, але залишатися м’якою і зручною для перемішування. На її консистенцію впливає помел крупи: дрібна готується швидше, грубша потребує більше часу, а іноді додаткової рідини. Тому зазначені 20 хвилин — орієнтир, а готовність краще перевіряти на смак.
У домашній адаптації можна використати копчений напівтвердий сир і бринзу. Перший розплавиться і зробить кашу більш тягучою, а друга додасть солонуватих сирних вкраплень. Солити страву варто після їх додавання, особливо якщо бринза насичена і солона.
- Обирай кукурудзяну крупу дрібного або середнього помелу. Підійде крупа для мамалиги чи поленти. Якщо вона швидкого приготування, орієнтуйся на час, зазначений на пакованні.
- Візьми широкий посуд з товстим дном і кришкою. У ньому легше перемішувати густу кашу і зробити три заглиблення для яєць. Молоко і крупа можуть пригорати, тому тонкостінна каструля менш зручна.
- Всипай крупу тонкою цівкою. Постійно перемішуй гаряче молоко вінчиком, щоб крупинки рівномірно розподілялися і не збиралися в грудочки. Коли каша загусне, переходь на міцну лопатку.
- Регулюй густоту гарячою рідиною. Якщо крупа ще твердувата, а каша вже надто густа, підлий трохи гарячого молока або води. Додавай поступово, щоб не зробити балмуш рідким.
- Розбивай яйця спочатку в чашку. Потім обережно переливай кожне у своє заглиблення. Це допоможе зберегти жовток цілим і не допустити потрапляння шкаралупи.
- Дочекайся повного схоплювання білка. Готуй яйця під кришкою на мінімальному вогні. Якщо хочеш щільніший жовток, потримай страву довше, стежачи, щоб каша не підгоріла.
Рецепт балмушу з яйцями
Інгредієнти 6
Налий молоко в широкий посуд з товстим дном. Нагрівай, періодично помішуючи, до початку кипіння. Зменш вогонь, щоб молоко не збігло.
Копчений сир натри або наріж дрібними кубиками, бринзу розкриши.
Постійно перемішуючи молоко вінчиком, поступово всип кукурудзяну крупу. Готуй на слабкому вогні приблизно 20 хвилин або відповідно до інструкції на пакованні.
Коли маса загусне, перемішуй лопаткою, ретельно проходячи по дну. Крупа має розм’якнути, а каша стати густою.
За потреби підлий трохи гарячого молока або води.
Всип копчений сир і бринзу до готової гарячої каші. Перемішуй на слабкому вогні, доки копчений сир розплавиться, а бринза рівномірно розподілиться.
Спробуй і лише після цього додай сіль, якщо вона потрібна. Розрівняй поверхню лопаткою.
Ложкою зроби в каші три заглиблення, не доходячи до дна посуду. У кожне обережно влий по одному яйцю. Накрий кришкою і готуй на мінімальному вогні орієнтовно 5–10 хвилин, доки білки повністю схопляться.
Для щільніших жовтків продовжуй готувати трохи довше. Подавай балмуш гарячим.
Смачного!
Доповни гарячий балмуш квашеними огірками, помідорами або свіжими овочами. Розкладай по тарілках одразу після приготування: охолоджуючись, кукурудзяна каша густішає, а розплавлений сир стає щільнішим.
Інші цікаві рецепти каш
