Балик дурум — турецька шаурма зі скумбрії в лаваші
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 105 г
- білки
- 89 г
- жири
- 56 г
- вуглеводи
Скумбрію можна подати у лаваші з хрусткою морквою, салатом і теплим перцем з цибулею. Балик дурум, або турецька шаурма зі скумбрії, у цій домашній версії має ще одну особливість: згорнутий лаваш змащують томатною сумішшю і прогрівають на грилі.
Що варто знати про балик дурум зі скумбрії
- Повністю розморозь скумбрію перед приготуванням. Якщо використовуєш заморожену рибу, заздалегідь переклади її в холодильник. Після очищення обсуши паперовими рушниками, щоб поверхня краще підрум’янилася.
- Ретельно перебери готову рибу. Після приготування видали хребет, реберні і дрібні кісточки, розділяючи м’якоть на великі шматки. Перевір кожен шматок перед складанням: у загорнутій начинці кісточки складніше помітити.
- Обсушуй листя салату. Зайва вода швидко розмочує лаваш. Салат з морквою заздалегідь не заправляй і не соли — додай трохи солі вже під час складання.
- Залишай перець і цибулю злегка пружними. Обсмажуй їх до м’якості, але не перетворюй на однорідну масу. Якщо додаєш воду, використовуй потроху і дай зайвій рідині випаруватися перед складанням.
- Обирай великий еластичний лаваш. Він має вмістити начинку і дозволити підгорнути боки. Дізнайся, як приготувати домашній лаваш за простими рецептами. Якщо лаваш підсох, трохи прогрій його на сухій сковороді перед загортанням.
- Починай обсмажування зі шва. Поклади згорнутий дурум швом донизу і злегка притисни лопаткою. Перевертай обережно, коли нижній бік підрум’яниться та згорток краще триматиме форму.
Рецепт балик дуруму зі скумбрії
Інгредієнти 19
Вимий салат, ретельно обсуши й наріж тонкими смужками.
Почисть моркву і наріж дуже тонкою соломкою. Змішай з салатом, не додаючи поки що солі чи заправки.
Наріж цибулю тонкими півкільцями, очисть перець від насіння і наріж соломкою.
Розігрій оливкову олію на сковороді. Додай цибулю і перець, готуй на помірному вогні, помішуючи, доки овочі трохи розм’якнуть.
Додай солодку і копчену паприку, кмин, чилі, сіль і чорний перець. Долий трохи лимонного соку і перемішай.
Якщо овочі пристають до дна, підлий невелику кількість води. Трохи прогрій, щоб спеції розкрили аромат, а зайва рідина випарувалася.
Змішай томатний сік, соєвий соус, оливкову олію, паприку і чорний перець для змащування лаваша.
Очисть скумбрію від нутрощів, видали голови, хвости і плавці. Розкрий тушки вздовж, обсуши. Готуй на розігрітому грилі або сковороді з обох боків до повної готовності, доки м’якоть стане непрозорою і легко розділятиметься на пластинки.
Дай охолонути, зніми шкірку і видали всі кістки.
Розклади лаваш на робочій поверхні. На кожен виклади салат з морквою, злегка посоли, додай перець з цибулею і шматочки скумбрії.
Розподіли начинку на чотири порції, залишаючи краї вільними. Збризни лимонним соком.
Підгорни бокові краї і щільно, але без надмірного натискання, згорни лаваш.
Змасти поверхню згортків тонким шаром томатної суміші. Виклади на розігрітий гриль або сковороду швом донизу.
Підрум’янь з обох боків, стеж, щоб томатна суміш не підгоріла.
На бажання обгорни нижню частину кожного дуруму пергаментом для зручності тримання.
Подавай одразу, цілим або розрізаним навпіл.
Смачного!
Подавай дуруми одразу, поки лаваш зберігає скоринку, а риба і овочі залишаються теплими. Поруч можна покласти часточки лимона або маринований гострий перець. Якщо готуєш складники заздалегідь, зберігай їх окремо, а лаваш наповнюй перед подачею.
Інші цікаві рецепти шаурми
