4 універсальні соуси, які мають бути на вашій кухні

Фото: Depositphotos

У цих соусах можна маринувати мʼясо або рибу, з ними набагато смачніше подавати пасту, картоплю чи звичайні бутерброди. Про потенціал цих соусів ви могли навіть не здогадуватися.

У кожній кухні є свої унікальні соуси. Одна з найбагатших у цьому плані — мексиканська. Із цими соусами можна подавати практично все.

Журналістка та кухарка Ілона Фанта теж розмірковує про універсальні соуси. Це безцінні добавки покращують смак багатьох страв — овочевих і мʼясних, холодних і гарячих. І ріднить їх одна риса — усі вони більш-менш південного походження. Йтиметься про песто, тахіні, гуакамоле та харису.

Песто

© Freepik

Родом із Лігурії, північної Італії. За легендою, відомий ще за часів Римської імперії. Класичний песто готується з базиліку, горішків сосни пінії, оливкової олії та сиру пекорино. Це все довго розтирається в ступці мармуровою товкачкою.

Сьогодні базилік часто поєднують із петрушкою, замість пекорино використовують пармезан, а горішки в наших широтах частіше беруть кедрові, до того ж вони смачніші. Останнім часом винайшли безліч варіантів цього чудового соусу. Наприклад, з мʼятою та мигдалем, песто з руколою та фісташками.

Подають песто до мʼяса та риби, але найчастіше — до макаронів. Я дуже люблю маринувати в ньому битки, додаю до картоплі.

Ілона Фанта

Тхіна чи тахіні

© Depositphotos

Без тхіни уявити близькосхідну кухню неможливо. Вона відповідає за ту саму неповторну ноту, властиву багатьом стравам цих країн, Ізраїлю та Лівану, наприклад. Тхіна або тахіні — це кунжутна паста.

Щоб зробити концентровану заготовку, необхідно кунжут злегка просмажити на сковороді без олії, потім збити блендером з оливковою олією. Оптимальна пропорція — на 2 чашки кунжуту ¼ чашки олії.

Головний секрет — що темнішим буде кунжут, то довше його тримають на сковороді, тим різкішим буде смак тхіни.

Ілона Фанта

Крім соусів до салатів, тхіна є основним інгредієнтом хумусу та різних дипів. А ще з неї роблять халву і навіть печуть печиво.

Гуакамоле

© Depositphotos

Рецептів та способів приготування гуакамоле чимало. Я використовую той, яким зі мною поділилася одна чудова американська господиня на імʼя Джейн. Її сімʼя жила на кордоні з Мексикою, тож вірити їй можна.

На два середні стиглі авокадо нам знадобиться половинка цибулі, 1 зубчик часнику, 1 лайм, 3-4 помідори чері. Цибулю ріжемо максимально дрібно, часник треба натерти дрібно. Лайм спочатку покатати по столу й потім розрізати та вичавити весь сік у цибулю та часник.

Помідори дрібно нарізати й додати до цибулі. Розрізати авокадо, видалити кісточку, вийняти мʼякоть. Добре помʼяти її виделкою та змішати з іншими інгредієнтами.

У такого гуакамоле смак яскравий, гостренький. Далі можна правити рецепт під себе — класти четвертинку цибулі або збивати все блендером.

Ілона Фанта

Подають гуакамоле як соус до мʼяса та риби, до улюблених мексиканських страв, а також як паштет на хліб. Його можна використовувати як заправку в салати.

Хариса

© Depositphotos

Ця чудова паста родом із Північної Африки. Базову арабську харису роблять з особливого виду вʼялених гострих перців, розтираючи їх і додаючи часник та приправи.

Не маючи доступу до таких перців, я запікаю перці чилі та болгарський, очищую від шкірки, тру часник, додаю кумин і коріандр і поливаю оливковою олією.

У харисі смачно маринувати рибу та мʼясо, її можна додавати в наваристі супи.

Ілона Фанта
Підпишися на нас
в Google News