Тофу: різновиди та способи приготування
Тофу — один із найстаріших інгредієнтів японської кухні, який входить до складу shojin ryori — набору їжі буддистських монастирів. Саме монастирська та сільська їжа закладали основу багатьох кухонь світу в історії.
У сучасній кухні тофу використовують у супах місо або смажать у фритюрі. Є також маловідомий корі-тофу, невдовзі він приїде до європейських супермаркетів.
Анастасія Голобородько каже, що хороший тофу допустимий у раціоні, якщо це органічний продукт. Тоді він якісний, з високим вмістом білка (всі 21 амінокислот), легко засвоюється.
Що є в складі якісного тофу
Прісна вода, цілісні соєві боби та нігарі — це хороший продукт.
1. Соєві боби мають культивуватися без використання штучних добрив, пестицидів та не можуть бути генетично модифіковані. Процес виробництва не допускає використання допоміжних засобів обробки: піногасники, відбілювачі або консерванти.
2. Нігарі, природний коагулянт, багатий на мінерали, отриманий з морської води. Основа — хлорид магнію, який чудово заповнює важливий елемент — ко-фактор, який бере участь у більше ніж 300 процесах усередині тіла.
3. Прісна якісна вода.
Види тофу
Є два основних: шовковий і твердий. Шовковий тофу отримують шляхом коагуляції соєвого молока без згортання. Консистенція м’яка та пружна.
Твердий тофу висушують і пресують, він міцніший і сухіший. І якщо зі щільним твердим багато хто розібрався: супи, основа смузі та оладок.
То шовковий можна їсти як самостійний снек. Або навіть основна страва до овочів. Можна в локшину, в омлет, салат.
Що смачно готувати з тофу?
Скрамбл з куркумою, карі, майонез, тофу маринований у японському соусі й натертому імбирі.
Тофу як основа замість хліба, смачні тости з грибами та цибулею.
Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.