Як приготувати олію чилі для ваших неперевершених страв

Як використовують олію чилі

Більшість китайських трапез важко уявити без одного простого, але дуже важливого інгредієнта — олії чилі. Настояна на гострому перці олія робить смачнішою безліч страв — і китайські пельмені, і смажений рис, і локшину, і парові булочки бао (зовсім як мікс часнику, олії й зелені робить неперевершеними наші пампушки).

Але олію чилі люблять не тільки в Китаї. Без неї важко уявити сучасну японську, італійську, португальську, турецьку та інші кухні. Спробуйте-но приготувати традиційний турецький сніданок — яйця з йогуртом чилбир — без олії чилі. Жоден турок не погодиться це їсти!

Чи варто нам, українцям, мати олію чилі у своєму щоденному раціоні поруч із майонезом, сметаною та іншими заправками? Однозначно так!

Це недорогий і дуже доступний спосіб додати глибини й вишуканості буквально будь-якій страві. Одна-дві чайні ложки такої олії збагатять ваше м’ясо, салат з огірків чи навіть варені яйця вранці новими апетитними акцентами.

Що потрібно для олії чилі

Олію чилі можна купити в крамниці. Але нас на SHUBA цікавить передусім, чи можна її смачно приготувати вдома? Можна, та ще й дуже просто.

Авторка кулінарного блогу The Woks of Life, на імя Кейтлін розповідає, що довго намагалася розгадати секрет ароматної олії чилі китайських ресторанів. Виявилося, що вона не знала про один секретний крок у приготуванні. Але спершу про інгредієнти.

Для базового рецепта візьміть:

• 5 зірочок бодяну
• 1 паличку кориці
• 2 лаврових листки
• 3 столові ложки сичуанського перцю

Для розширеного рецепта додайте до зазначених вище інгредієнтів ще й такі:

• 2 стручки чорного кардамону
• 1 столова ложка сушеного імбиру (шматочками)
• 2 чайні ложки гвоздики
• 3-4 штучки білого кардамону
• 2-3 чайні ложки насіння фенхелю
• 3 зубчики часнику
• 1-2 цибулини шалот, розрізані навпіл

Для базового рецепта вам буде достатньо 1½ склянки олії (соняшникової, ріпакової, арахісової, соєвої чи з виноградних кісточок), для розширеного — трьох склянок. І головне, нам знадобляться пластівці чилі — від ¾ склянки (для базового рецепта) до 1¼ склянки (для розширеного). Також не забудьте про сіль (до 2 чайних ложок).

Також потрібен сотейник і харчовий термометр.

Кроки приготування

Олію та всі інгредієнти, крім пластівців чилі, помістіть у сотейник і поставте на середній вогонь. Коли олія нагріється до 110-120°C, зробіть вогонь слабким.

Орієнтуйтеся також на стан олії — з дна сотейника мають повільно підніматися маленькі бульбашки. Якщо олія кипить надто інтенсивно, зробіть мінімальний вогонь, а сотейник зніміть на хвилину з вогню, щоб трішки знизити температуру. Якщо використовуєте часник і цибулю, олія булькотітиме сильніше, це нормально.

Коли часник і цибуля-шалот підрум’яняться, вийміть їх з олії, але не викидайте. Вони дуже смачні на канапках.

Заварюйте так олію від 30 хвилин до 1 години. Ваше завдання — не дати спеціям згоріти, але й не допустити, щоб температура олії була занизькою. Користуйтеся харчовим термометром, підтримуючи її на одному рівні.

Пластівці чилі засипте у вогнетривку миску. Переконайтеся, що олія в сотейнику має температуру 110-120°C. Крізь ситечко вилийте гарячу олію на пластівці.

Саме в цьому й полягає секрет китайських ресторанів, який довідалася Кейтлін: спершу олію «заварюють» на спеціях, щоб наситити її ароматами, а вже потім виливають на чилі. Так вона вдається максимально ароматною та насиченою смаками.

Останньою додайте в олію сіль (1-2 чайні ложки) та добре перемішайте до розчинення.

Власне, все! Тепер лишилося дочекатися, коли олія настоїться і вистигне, а потім перелити її в герметичну пляшечку. Ви можете процідити її або залишити з пластівцями — це залежить від ваших особистих уподобань. Зберігайте олію чилі в холодильнику.

Спробуйте додавати олію чилі до найрізноманітніших страв. Ось кілька ідей для початку:

Рецепти, щоб познайомитися з олією чилі