Три правила страчатели: як їсти один з найніжніших сирів у світі

Що таке страчатела

Уяви, що моцарела вирішила розслабитися. Перестала бути пружною та акуратною, розніжилася, мов турист на пляжі. Ось це і є страчатела: тонкі нитки сиру, буквально потоплені у вершках. Жива, непередбачувана, трохи хаотична.

Страчатела — свіжий італійський сир родом з півдня Італії. Його почали виготовляти лише на початку XX століття із залишків виробництва моцарели. Технологія відтоді не змінилася: сирну масу розтягують, розривають на тонкі нитки, змішують із жирними вершками — і виходить ніжна, вершкова, трохи рідка маса. Коли ти розриваєш кульку бурати — зсередини витікає саме кремова страчатела.

В деяких місцях цей сир виготовляють з молока буйволиць (stracciatella di bufala), але в масовому виробництві переважно використовують коров’яче молоко.

Родзинка страчатели — м’який, свіжий, вершковий смак і дуже ніжна текстура: трохи хаотична, волокниста, щось середнє між кремом і тягучим сиром — і саме це робить її такою апетитною на вигляд.

Як їсти страчателу: три прості правила

Правило 1. Поєднуй із гарячим, але завжди — в кінці. Страчателу не печуть, не варять і не прогрівають у соусі. Її кладуть у фіналі — на щойно вийняту з духовки піцу, на гарячу пасту, на підсмажений хліб.

Від тепла страчатела починає повільно танути, і ось тут відбувається магія. Холодна вершкова хмара на гарячій основі — це не просто красиво для фото, це справді інший смак.

Правило 2. Додавай до овочів

Запечені з часником і оливковою олією томати, гарячі запечені баклажани, навіть запечений гарбуз — усе це чудові компаньйони для страчатели. Додавай страчателу до салатів, овочевих брускет, запечених овочів і грибів.

Правило 3. Доповнюй делікатеси

З делікатесами страчатела — вигідне доповнення. Прошуто, анчоуси, тартар, морепродукти — це все має характер і голос. Страчатела поруч із ними не конкурує, а працює як хороший партнер: пом’якшує солоність, підкреслює делікатність, дає відчуття завершеності. Як добре підібрана музика до сцени — її не помічаєш окремо, але без неї щось не те.

Рецепти зі страчателою

Ти легко знайдеш страчателу до своїх страв у супермаркетах «Сільпо». Зверни увагу на страчателу від майстерні «Чізарня», яка щодня виготовляє авторський сир. Це доступний український продукт з автентичним італійським смаком.

1. Брускети зі страчателою і лососем

Інгредієнти:

• багет — 1 шт.
• страчатела від «Чізарні» — 150–200 г
• слабосолоний лосось — 150 г
• рукола — 20–30 г
• бальзамічний крем — 1–2 ст. л.
• олія — 1 ст. л.

Приготування:

1. Наріж багет скибками й підсуши на сухій сковороді або в духовці.
2. Злегка збризни хліб олією.
3. Виклади на кожну скибку страчателу.
4. Додай шматочки лосося і трохи руколи.
5. Полий бальзамічним кремом і подавай.

2. Бурякова паста зі страчателою

Інгредієнти:

• спагеті — 250 г
• буряк варений або запечений — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• олія — 2 ст. л.
• страчатела від «Чізарні» — 150–200 г
• гарбузове насіння — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Приготування:

1. Відвари спагеті до стану al dente.
2. Буряк перебий блендером з часником, олією, сіллю та перцем до однорідного соусу.
3. Змішай гарячі спагеті з буряковим соусом.
4. Виклади пасту в тарілку, зверху додай страчателу.
5. Посип гарбузовим насінням і подавай.

3. Салат зі страчателою, шпинатом і томатами

Інгредієнти:

• страчатела від «Чізарні» — 150–200 г
• шпинат свіжий — 80–100 г
• помідори чері — 200 г
• в’ялені томати — 6–8 шт.
• морква — 1 велика
• олія — 2 ст. л.
• лимонний сік або бальзамік — 1 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Приготування:

1. Моркву натри на дрібній тертці.
2. Виклади на тарілку шпинат.
3. Додай чері, в’ялені томати та моркву.
4. Розклади зверху ложкою страчателу.
5. Полий олією, додай лимонний сік або бальзамік, посоли й поперчи.

Смачного!