Сулугуні, моцарела, косичка: у чому різниця між сирами

Сулугуні

Уяви собі теплий хліб, на якому апетитно розтікся розплавлений сир. Або ароматне, щойно спечене хачапурі, яке хочеться проковтнути вже і не чекати, поки хоч трохи вистигне. І там, і там скоріше за все є сир сулугуні — ніжний, плавкий, з виразним сирним смаком.

Сулугуні — грузинський сир, який просто створений, щоб плавитися у твоїх сендвічах, ролах і пирогах. Його роблять із коров’ячого або змішаного молока. Спочатку створюють м’який сир (схожий на бринзу), а потім розплавляють у гарячій воді й замішують, поки він не стане тягучим і пластичним. Далі його формують у круглі головки або косички — і маєш сулугуні.

За високої температури сулугуні плавиться, стає тягучим, але не водянистим.

Сулугуні ідеальний для:

• хачапурі
• гарячих бутербродів або сендвічів на грилі
• сирних омлетів
• ролів з лаваша
• начинки в пиріг, запіканку або чебуреки
• канапок з медом і горіхами до келиха вина

Копчений сулугуні

Любиш копчену рибу, шашлики, овочі на грилі та копчену паприку? Тоді й копчений сулугуні може стати твоїм фаворитом.

Сулугуні коптять холодним способом, тобто при температурі 20–30 °C, щоб сир не розплавився, а поступово просочився димом. Коптять на тирсі фруктових дерев — найчастіше це вишня, яблуня, іноді бук чи граб. Такий дим дає тонкий солодкуватий і пряний аромат.

Процес триває від 4 до 12 годин, залежно від бажаної інтенсивності копченого смаку. Деякі майстри коптять і довше, але це вже як aged whisky — на поціновувача.

Копчений сулугуні — зірка сирної дошки. Він приємно контрастує з ніжними молодими сирами. До речі, грузини полюбляють готувати з копченим сулугуні страву з назвою гомі, своєрідний варіант мамалиги, а в українській кухні з ним виходить смачний банош.

Смакуй копчений сулугуні:

• з келихом пива або сидру
• у канапках
• в лаваші на грилі
• на сирній дошці
• просто так

Що таке «сир-косичка»

Літній вечір, друзі збираються за столом, і на ньому нічого зайвого: кілька снеків, холодний чай або пиво і він — сир-косичка.

Хтось витягує з косички нитку, потім другу, і сир миттєво стає головним героєм вечора. Від нього неможливо відірватися, як і від соняшникового насіння чи попкорну.

Впізнали себе? (Ми — так). Сир косичкою — всенародний снек ось уже кілька десятиліть, але чи знаєш ти, що найчастіше це теж сулугуні? Інколи його роблять також із вірменського сичужного сиру чечил.

Чечил, копчений та звичайний сулугуні — вдалий вибір для сирної чи сирно-м’ясної дошки. Якщо є сирний синонім до дружної компанії, то це сир-косичка.

Моцарела

Чи й не загадка: заходиш до крамниці, а там… дві геть різні моцарели! Одна м’якенька, плаває в розсолі, а інша — нічим не відрізняється на вигляд від сулугуні, тільки етикетка з інакшим написом. І котра з них для чого?

Почнімо з основ: на батьківщині, в Італії, моцарела — це саме м’який молодий сир, найчастіше в розсолі. З ним готують салати, піцу, лазанью, салати та інші страви.

А от «тверду» моцарелу, таку схожу на сулугуні, технологи придумали для того, щоб ми з вами могли швиденько знайти ідеально плавкий сир для піци чи канапок. Він чудово плавиться. розтягується класичними «нитками» і має ніжний смак.

Використовуй «тверду» моцарелу так само як і сулугуні:

• для піци
• канапок і сендвічів
• ролів, запіканок і пирогів

Моцарелу в розсолі використовуй для класичних страв італійської кухні, наприклад:

• капрезе та інших італійських салатів
• брускет і різних канапок
• класичної італійської піци «Маргарита»
• фритати з моцарелою
• запечених баклажанів по-італійськи

Розігрався апетит? Забігай у «Сільпо», де моцарела й сулугуні зараз зі знижкою. Нехай смакує!

Партнерська публікація