Бріам, або запечені овочі по-грецьки

Чому бріам вважається такою простою і корисною стравою зі звичайними, на першй погляд, інгредієнтами:

• Приготування на пару: хоча нарізані овочі потрапляють у духовку, те, що насправді відбувається в закритій сковороді, ближче до процесу приготування на пару, ніж до запікання. Для грецького бріаму використовуються досить водянисті овочі — кабачки і баклажани — і додатково все поливається невеликою кількістю води, щоб картопля, що лежить на дні, в ній розварилася. Незабаром вода, як зі дна каструлі, так і зсередини овочів, починає кипіти і випаровуватися, завдяки чому овочі, приготовані у такий спосіб, мають особливий смак — кожен має свій насичений аромат. Не так, як у лечо, де овочі тушкуються один з одним і смаки поєднуються, а як у рататуї, де відчуваєш смак кожного овоча окремо.

• Запікання: в кінці процесу місткість відкривається, завдяки чому зайва вода виходить, а овочі карамелізуються — їх смак концентрується, а солодкість загострюється. Таким способом вони запікаються недовго і водночас можуть злегка підрум’янитися, але залишитися цілими, не розвареними повністю.

• Різні текстури та різні смаки: в бріамі геніально поєднуються тверді скибочки картоплі з ніжними, водянистими баклажанами та цукіні. Так само і зі смаками, закритими в страві, — помідори дають кислинку, кабачки — солодкі, а оливкова олія — злегка гіркувата. Отже, бінго, ми маємо всі смаки в одній страві. Тому овочі приправляють лише сіллю та перцем, без використання спецій та трав — щоб відчути, скільки смаків та ароматів у правильно приготовлених літніх овочах.

Рецепт бріаму, або запечені овочі по-грецьки:

Подавайте страву зі свіжою петрушкою як легкий обід або на велику вечерю, можна із хумусом, тушкованим нутом, вареною чорною сочевицею або овочевими гамбургерами чи фрикадельками.