Бриам, или запеченые овощи по-гречески

Почему бриам считается таким простым и полезным блюдом с обычными, на первый взгляд, ингредиентами:

• Приготовление на пару: хотя нарезанные овощи попадают в духовку, то, что происходит в закрытой сковороде, ближе к процессу приготовления на пару, чем к запеканию. Для греческого бриама используются достаточно водянистые овощи — кабачки и баклажаны — и дополнительно все поливается небольшим количеством воды, чтобы картофель, лежащий на дне, в ней разварился. Вскоре вода, как со дна кастрюли, так и изнутри овощей, начинает кипеть и испаряться, благодаря чему овощи, приготовленные таким образом, получают особый вкус — каждый имеет свой насыщенный аромат. Не так, как в случае с лечо, где овощи тушатся вместе и вкусы смешиваются, а как в рататуе, где чувствуешь вкус каждого овоща в отдельности.

• Запекание: в конце процесса емкость открывается, благодаря чему излишняя вода испаряется, а овощи карамелизируются — их вкус концентрируется, а сладость усиливается. Таким образом, они запекаются недолго и при этом могут слегка подрумяниться, но остаться целыми, не разваренными полностью.

• Разные текстуры и разные вкусы: в бриаме гениально сочетаются твердые ломтики картофеля с нежными, водянистыми баклажанами и цукини. Так же и со вкусами, закрытыми в блюде, — помидоры дают кислинку, кабачки — сладкие, а оливковое масло — слегка горьковатое. Итак, бинго, у нас есть все вкусы в одном блюде. Поэтому овощи приправляют только солью и перцем, без использования специй и трав — чтобы почувствовать, сколько вкусов и ароматов в правильно приготовленных летних овощах.

Рецепт бриама, или запеченные овощи по-гречески:

Подавайте блюдо со свежей петрушкой в качестве легкого обеда или на большой ужин, можно с хумусом, тушеным нутом, вареной черной чечевицей или овощными гамбургерами или фрикадельками.