Як в Австрії винайшли «соки майбутнього» і до чого тут квас

Соки й цукор

Готові соки зручні й смачні, але навіть у соках без доданого цукру є природний цукор. Він потрапляє туди із самих фруктів.

Для багатьох людей це не очевидно: на етикетці може бути написано «без доданого цукру», але це не означає, що цукру в напої немає взагалі. У фруктових соках міститься фруктоза та інші природні цукри.

Для людей, які хочуть їсти менше солодкого, це важливий момент. А людям з діабетом або тим, хто контролює рівень цукру в крові, до фруктових напоїв треба ставитися з особливою увагою.

Читай, чи шкідливий цукор та яку кількість можна споживати, в нашій статті.

Що винайшла Austria Juice

Австрійська компанія Austria Juice заявила, що знайшла спосіб виготовляти фруктові соки з меншим умістом цукру. За словами компанії, нова технологія дозволяє зменшити кількість цукру й калорій щонайменше на 30%. Виробник готується запатентувати свою технологію.

Austria Juice — великий виробник сокових концентратів та інгредієнтів для напоїв. Компанія працює з 1936 року та має виробничі локації в різних країнах.

Тепер компанія пропонує виробникам нову заготовку для соків: яблучну, апельсинову та мультифруктову. На її основі бренди зможуть робити соки, в яких буде менше цукру, але без додавання штучних підсолоджувачів.

До чого тут квас

Основа нової технології — бродіння, або ферментація. Тобто той самий природний процес, який ми знаємо завдяки квасу, квашеній капусті, кімчі, комбучі або йогурту.

Звісно, сік не «квасять» так само як капусту в банці. Це промисловий контрольований процес. Але базова ідея схожа: мікроорганізми споживають цукор і перетворюють його частину на інші речовини.

Виробник бере фруктову основу й запускає контрольоване бродіння. У цей момент частина природного цукру зменшується. Потім продукт обробляють, прибирають усе зайве й змішують із фруктовим соком або концентратом так, щоб отримати потрібний смак.

Компанія не розкриває всіх технічних деталей процесу, але суть зрозуміла: замість того, щоб додавати підсолоджувачі або просто розводити сік водою, частину цукру прибирають за допомогою ферментації.

Чи буде такий сік кислим, газованим або схожим на комбучу

Ні, і це найважливіше. Austria Juice окремо наголошує, що готовий продукт не матиме алкогольного або «ферментованого» присмаку. Тобто це не квас, не комбуча й не ігристий напій.

За задумом компанії, готовий напій має залишатися фруктовим на смак. Тобто покупець має отримати звичний сік, але з меншим вмістом цукру і калорій.

Готовий сік, який потрапляє в пляшку або пакет, не буде живим ферментованим продуктом, як комбуча або квас, і не варто очікувати від нього ефекту ферментованих продуктів. Це просто фруктовий сік з меншою кількістю цукру.

Що це означає для нас

Якщо така технологія стане масовою, у магазинах може з’явитися більше соків з позначкою «менший вміст цукру». Це не зробить сік продуктом, який можна пити без обмежень, але точно дасть більший вибір споживачам.

Особливо це вагомо для тих, хто хоче зменшити кількість цукру в раціоні, але не хоче переходити тільки на воду або напої з підсолоджувачами. Для батьків це теж може бути важливим: діти часто люблять соки, а дорослі не завжди хочуть давати їм дуже солодкі напої.

Поки що це радше новина для виробників, а не для походу в супермаркет. Але бачимо тенденцію: готові напої майбутнього будуть менш солодкими завдяки новим технологіям.

Читай також про 10 продуктів, які містять прихований цукор.