Варення з айви — традиційний рецепт
- Автор
- Пончіта Весельська
- 10
- порцій
- 2:20 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 0.77 г
- білки
- 0.22 г
- жири
- 125 г
- вуглеводи
З терпкої й твердої айви можна приготувати густе, ароматне варення, яке нагадує мармелад. Якщо шукаєш варення з айви за стародавнім рецептом, спробуй грецьку Marmalatha Kythoni: фрукти відварюють, подрібнюють і уварюють із цукром. А для різноманіття радимо ще й мармелад з айви та яблук.
Про рецепт
Айву вирощують уже тисячі років, а в Греції з неї традиційно готують солодкі заготовки. Один із таких десертів — Marmalatha Kythoni, тобто айвовий джем. Ця версія потребує лише чотирьох інгредієнтів. А якщо хочеш краще познайомитися із фруктом, дізнайся більше про користь айви та способи її приготування.
Сира айва тверда й терпка, тому перед приготуванням варення її потрібно відварити до м’якості. Нарізані плоди тримай у воді, щоб вони не темніли, а після варіння подрібни до консистенції густого пюре. Якщо залишаться фрукти, з них можна приготувати компот з айви на зиму.
Під час уварювання часто помішуй айвове пюре, особливо біля дна каструлі. Завдяки природному пектину айва добре густішає, а готове варення можна подавати до тостів, печива або використовувати як начинку для випічки. Інший спосіб приготувати цей фрукт — запекти айву з медом, родзинками та горіхами.
Рецепт варення з айви
Помий і почисть айву від шкірки та насіння. Наріж невеликими шматочками або натри на тертці. Поки готуєш решту плодів, тримай нарізану айву в мисці з водою, щоб вона не темніла.
Злий воду і переклади айву в каструлю. Залий свіжою водою, щоб вона покривала плоди. Накрий кришкою та доведи до кипіння на сильному вогні. Зменш вогонь і вари 30 хвилин, потім вимкни вогонь і залиш каструлю на плиті ще на 30 хвилин, щоб айва охолола.
Злий рідину з відвареної айви.
Переклади айву в чашу блендера, додай ¼ склянки води та збивай протягом 8 секунд. Консистенція має нагадувати густе яблучне пюре.
Переклади айвове пюре у велику каструлю, додай цукор і 1 склянку води. Доведи до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб пюре не прилипало до дна та не темніло.
Зменш вогонь і вари ще 30–40 хвилин, часто помішуючи. За цей час зайва рідина має випаруватися, а густий джем почне спадати з ложки великими шматками.
Додай лимонний сік, перемішуй ще 5 хвилин і зніми з вогню. Залиш варення охолоджуватися на 30 хвилин, потім переклади в чисті банки з герметичними кришками. Закривай банки лише після повного охолодження варення.
Корисні поради
Якщо варення почне прилипати до дна каструлі та набувати коричневого кольору, негайно зніми його з вогню й переклади в миску. Видали потемнілі частини, а решту маси переклади в чисту каструлю і продовжуй готувати.
Для додаткового аромату можеш використати трохи ванільного екстракту, мускатного горіха або кардамону.
Готове варення з айви подавай до тостів, печива або використовуй як начинку для солодкої випічки. Якщо хочеш спробувати айву в несолодкій страві, приготуй фаршировану айву з м'ясом і сиром.