Лимонний тарт з меренгою на кокосовій основі

Готуємо лимонний крем: у невелику каструлю покласти 2 яйця, 2 жовтки, дрібно натерту цедру і сік трьох лимонів, 5 г крохмалю і 200 г цукру. Ретельно перемішайте і нагрівайте на повільному вогні, поки крем не загусне. Додайте 10 мл олії та остудіть.

Половину стружки подрібнити в кухонному комбайні з 100 г цукру. Змішати з рештою стружки, додати 1 жовток, 70 мл олії і перемішати. Вимігайте і викладіть готову основу у форму для випічки.

Випікайте нижню частину тарта 10 хвилин під алюмінієвою фольгою при 180°C, а потім ще 5-8 хвилин без прикриття. Запечена кокосова основа має бути золотистою і добре пропеченою. Остудіть .

200 г цукру змішайте з 45 мл води і нагрійте до температури 120ºС на плиті (до моменту запікання).

Коли температура крему почне заварюватись, починайте збивати білки до міцної піни. У збитий яєчний білок тонкою цівкою, не припиняючи збивання, додати нагрітий майже до кипіння цукровий крем.

Додавши весь цукровий сироп, продовжуйте збивати, поки безе повністю не охолоне.

На спечений і охолоджений тарт викласти лимонний крем, а зверху безе. Безе (меренгу) підсмажуємо зверху кулінарним пальником або ставимо в духовку на 5-7 хвилин. Смачного!