В Еквадорі зварили пиво за рецептом 16 століття
Біоінженер з Еквадору Хав’єр Карвахаль заявив, що йому вдалося виготовити пиво за тією ж самою рецептурою, за якою пінний напій варили францисканські ченці 16 століття.
Карвахаль, який походить з родини пивоварів, знайшов статтю в галузевому журналі, яка нечітко описувала формулу напою францисканців 16 століття. він зацікавився цією темою та почав збирати «шматочки інформації, щоб оживити напій зі смаком кориці, інжиру, гвоздики та цукрової тростини».
«У рецепті була величезна кількість прогалин, і моєю роботою було заповнити ці прогалини», — каже Карвахаль.
Крім того, у 2008 році вчений знайшов діжку, якою користувалися на старовинній пивоварні в Кіто. Вона існувала до 1970 року в монастирі Святого Франциска, побудованому між 1537 і 1680 роками. На одній із вилучених трісок зразка цієї діжки йому вдалося знайти за допомогою мікроскопа крихітні сліди пекарських дріжджів. Після цього він зумів культивувати їх у лабораторії.
«Ми знайшли не лише біологічний скарб, а й 400-річну роботу з тихого одомашнення дріжджів, які, ймовірно, походять від чичі та були зібрані в місцевому середовищі», — сказав Карвахаль в інтерв’ю виданню AFP.
Чича — це ферментований кукурудзяний напій, який варили корінні жителі Америки до іспанської колонізації.
Після десятиліття досліджень і випробувань Карвахаль у 2018 році почав виробляти пиво у себе вдома, але пандемія зірвала його спроби комерціалізувати його.
Він досі не придумав ні дати запуску свого продукту, ні визначився із ціною, яку він призначить за такий унікальний напій.
Раніше ми розповідали, яке пиво має властивості знижувати ризик хвороби Альцгеймера.