Як зберегти продукти свіжими та правильно їх охолоджувати
- Рубрика
- Рецепт від шефа
- Автор
- Анастасія Голобородько
Як зберегти продукти свіжими у літню спеку? Ці прості лайфхаки від нутриціологині Анастасії Голобородько допоможуть зробити приготування їжі безпечнішим. Особливо якщо готуєш для вагітних, дітей чи людей похилого віку.
корисності
Shuba корисності
-
Як зберігати їжу на природі свіжою: 5 надійних способів
До статті
В умовах, коли ціни на продукти постійно зростають, хочеться, щоб вони якомога довше залишалися свіжими. Але не менш важливо зберігати їх так, щоб не нашкодити здоров’ю.
Більшість правил зберігання продуктів ми засвоюємо з досвідом. Проте є чотири важливі принципи, про які потрібно пам’ятати завжди. Про них докладно розповіла Анастасія Голобородько.
Принципи зберігання продуктів
Чистота
Мий руки до і після роботи із сирими продуктами. Також регулярно очищай обробні дошки, ножі, стільницю та інший кухонний інвентар, щоб зменшити ризик перенесення бактерій на готову їжу.
Окреме зберігання
Сире м’ясо та риба ізольовані від інших продуктів.
Безпека
М’ясо, птицю, рибу та інші продукти тваринного походження важливо готувати до безпечної внутрішньої температури. Звісно, існують страви із сирих продуктів, як-от севіче, тартар чи крудо. Але для них використовують сировину відповідної якості, а рішення вживати такі страви людина приймає свідомо.
Охолодження
Після покупки не залишай швидкопсувні продукти надовго при кімнатній температурі. Якнайшвидше прибирай їх у холодильник або морозилку та дотримуйся рекомендованих умов зберігання. Це допоможе сповільнити розмноження бактерій і довше зберегти продукти безпечними.
Сира або недостатньо приготована птиця, м’ясо й риба можуть бути джерелом збудників харчових отруєнь. Надмірна термічна обробка, своєю чергою, може зменшити поживну цінність продуктів. Саме тому важливо дотримуватися правил безпечного приготування їжі.
Як правильно охолоджувати продукти
Щоб знизити ризик розмноження бактерій, підтримуй температуру в холодильнику на рівні 4-5 °C або нижче, а в морозильній камері — –18 °C або нижче. М’ясо, птицю, яйця та інші продукти, що швидко псуються, прибери в холодильник або морозильну камеру одразу після повернення з магазину.
- Не переповнюй холодильник.
- Холодне повітря має циркулювати, щоби продукти були в безпеці.
- Не залишай сире м’ясо, птицю, яйця, приготовлену їжу або нарізані свіжі фрукти або овочі за кімнатної температури більш ніж на 2 години перед тим, як покласти у холодильник або морозилку.
- Не розморожуй продукти за кімнатної температури.
Як безпечно розморозити продукти
Є три безпечні способи розморожування: у холодильнику, у холодній воді або в мікрохвильовій печі в режимі розморожування. Якщо розморожуєш продукт у холодній воді чи мікрохвильовій печі, готуй його одразу після цього. Повторно заморожувати сире м’ясо після такого розморожування не рекомендується.
Як зберігати продукти в холодильнику
- Залишки їжі зберігають у неглибоких контейнерах.
- Приготовлені залишки слід викинути за 4 дні, сиру птицю та фарш — 1-2 дні.
- Овочі, зелень, фрукти та ягоди зберігаються у щільно закритих контейнерах за високої вологості. Можна збризнути водою або покласти вологий паперовий рушник.
Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.
